Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Настойка (наливка) вишни на самогоне.

настойка самогона на вишне с косточками

На этой страничке рассмотрим изготовление из самогона настойки на вишне. Правильнее, конечно называть этот напиток наливкой, но под классическое определение наливки он немного не подходит по содержанию сахара и крепости. Всё, что нам понадобится - это вишня и самогон. Вишня мне досталась в замороженном виде, но я думаю, что это даже хорошо - при заморозке клеточные оболочки разрушились, и процесс настаивания наливки должен пойти проще. Вот такие вот отмороженные мороженные вишенки:

вишня для самогонной настойки вишня для настойки на самогоне

Самогон, как и для всех настоек я использовал двойной перегонки, что и вам советую. Помимо дополнительной очистки он увеличивает крепость, а при настаивании на сочном сырье первоначальная крепость самогона может значительно снизится за счет влаги, содержащейся в плодах. Поэтому, если хотите получить крепкую настойку, то лучше сразу заливать настойку самогоном повышенной крепости, чтобы с учетом разбавления получить (примерно, конечно) желаемую крепость.

Самогон очищенный

Для лучшего извлечения из вишнёвой мякоти всяких вкусных штучек я потолок их толкушкой. Косточки извлекать я не стал, так как планирую настаивать непродолжительное время, а легкая горечь, которую они передадут напитку лишь улучшит его вкус. Засыпаем вишни в подходящую ёмкость (лучше стеклянную) и заливаем обыкновенным сахарным самогоном двойной перегонки. Вот так вот готовится наливочка из вишни:

вишня настаивается на самогоне

Я использовал самогон крепостью около 65 градусов в соотношении к вишням примерно 1/1:

самогонная пьяная вишня банка с самогонной вишнёвой настойкой

После настаивания, а это около 1 месяца, наливку нужно будет отфильтровать через ватный фильтр, а вишнёвую мякоть отжать через марлю и жидкость опять таки через вату отфильтровать от мелких кусочков мякоти. После этого никто не мешает добавить сахара по вкусу, или придать пикантности подходящими специями. Главное, как и в любом другом деле - не переусердствовать. Я не стал добавлять сахар в наливку, так как мне очень понравился её кисловато-горьковатый вкус. В качестве эксперимента в одну из бутылок 0,5 литра я добавил 1/3 часть ванильного сахара. Вышло неплохо!

вишнёвая настойка на самогоне

Я настаивал вишни около недели, но в тёплом месте. В результате получился очень вкусная вишнёвая наливка, которая потеряла около 1/3 своей первоначальной крепости и приобрела великолепный вишнёвый вкус с привкусом горечи от вишнёвых косточек. Этот момент нужно учитывать, так как вкус вишнёвой мякоти передается самогону за несколько дней, а вот косточки расположены в защитной оболочке и из них процесс экстракции происходит медленнее. Но и передерживать самогон на вишне с косточками также не следует - горьковатый привкус может стать слишком сильным и испортит вкус наливки. В этом деле лучший советник - ваши вкусовые рецепторы.

Вот и все - ничего сложного в изготовлении наливки из вишни нет.

Вы также можете ознакомиться и с другими рецептами наливок, настоек и ликёров на основе очищенного самогона. А приготовить самогон можно по этому рецепту.

Вкусных вам наливок!

Комментарии  

+2 #16 Валька-самогонщица 15.08.2014 13:37
Я собрала целое ведерко черемухи, а рецепта не нашла, подойдет ли этот "на вишне"?
Цитировать
+7 #15 Владимир 12.08.2013 05:13
Я делаю так: на 3-х л. банку треть засыпаю спелой вишней(ничего не давим!), развожу хороший спирт 1\1 с хорошей водой и заливаю банку, сахар по вкусу. через пару недель уже можно пить (хотя я держу месяц или 2)вишня дает сок, забирает алкоголь. по градусам получается примерно 35, темный насыщенный цвет красиво играет на свету))и процеживать ничего не надо. все просто, легко и вкусно. в прошлом году делал микс вишня+черноплодка для терпкости. так же настаивал и виноград черный (изабела, кстати очень вкусно),на черной смородине хорошо выходит. кто хочет еще послабже может побольше ягод насыпать в банку. приятного пития!
Цитировать
0 #14 Ogent 15.07.2013 08:00
Цитирую Ogent:
раз разговор за вишню,трёх литровая банка,1кг сахара и вишня, капроновая крышка. Сыпим в банку вишня, сахар, вишня, сахар.И так до полной банки закрываем крышкой и ставим на 40-45 дней в темное место потом сливаем и пусть ещё постоит чем дольше тем вкуснее.

заливать не чего не надо, и вишня должна быть не мытая, получиться ликер можно добавлять в чай в кофе градусов там не много.
Цитировать
-1 #13 Ogent 14.07.2013 17:34
раз разговор за вишню,трёх литровая банка,1кг сахара и вишня, капроновая крышка. Сыпим в банку вишня, сахар, вишня, сахар.И так до полной банки закрываем крышкой и ставим на 40-45 дней в темное место потом сливаем и пусть ещё постоит чем дольше тем вкуснее.
Цитировать
-3 #12 Наиль 12.07.2013 12:11
В косточках содержатся вредные вещества,от этого и горечь,я косточки убираю,он и без них получается очень неплохой
Цитировать
+2 #11 HIRLIBA 08.07.2013 19:42
Заливаем вишни самогоном, 2 недели на солце, сливаем, вишню засыпаем сахаром-2 недели на солнце, сливаем ,смешиваем с самогоном и в темное место на пол года
Цитировать
+1 #10 Пьяный админ 26.06.2013 17:52
Цитирую Людмила:
Самый вкусный и просто ликер из вишни, малины, клубники или черной смородины делается так
в 3-х литровую банку кладется 1 кг ягоды пересыпается 1 кг сахара ( смородину предварительно потолочь)закрывается крышкой и ставится в темное место. Периодически нужно встряхивать или перемешивать. Когда сахар растворится полностью добавить 1 литр водки и настаиваешь в темном месте три недели. Процеживаешь.И получаепшь что-то непередаваемо вкусное. Ликер густой, ароматный. Чем дольше стоит , тем вкуснее становится.Самый вкусный , на мой взгляд, получается из смородины. Оставшиеся ягоды можно еще раз залить водкой ( примерно 2 литра) И еще настоять три недели. Получится настойкаю С запахом и вкусом ягоды. Тоже очень приятная

Рецепт интересный, но не сильно ли сладко получится?
Цитировать
+5 #9 Людмила 25.06.2013 15:38
Цитирую Роман:
Цитата:
В качестве эксперимента в одну из бутылок 0,5 литра я добавил 1/3 часть ванильного сахара.

о_О 1/3 часть - это ~170 грамм?
1\3 часть пакетика. Но я бы этого не делала. Зачем там запах ванили - это же вишневка, пусть вишней и пахнет
Цитировать
+4 #8 Людмила 25.06.2013 15:36
Можно еще по-другому сделать вишневку. Насыпаете в 3-х литровую банку вишен по плечики и заливаете водкой. Настаиваете в темном месте одну неделю. Сливаете жидкость в другую банку. оставшиеся вишни заливаете еще раз водкой и настаиваете две недели. Снова сливаете и добавляете к первой водке. Оставшиеся вишни заливаете водкой еще раз и настаиваете три недели.
После этого смешиваете всю водку в одной банке. Можно добавить по вкусу сахару. ( не сироп, а просто для начала столовую ложку сахара. Размешать и попробовать. Количество сахара будет зависеть от кислотности вишни. Я не делаю сладкой, а только нейтрализую кислоту( т.е выравниваю до )) Но кто хочет можно добавить сахара больше. После этого еще неделю настоять, чтобы выпал осадок. и вперед с песней!!!!
Цитировать
+3 #7 Людмила 25.06.2013 15:29
Самый вкусный и просто ликер из вишни, малины, клубники или черной смородины делается так
в 3-х литровую банку кладется 1 кг ягоды пересыпается 1 кг сахара ( смородину предварительно потолочь)закрывается крышкой и ставится в темное место. Периодически нужно встряхивать или перемешивать. Когда сахар растворится полностью добавить 1 литр водки и настаиваешь в темном месте три недели. Процеживаешь.И получаепшь что-то непередаваемо вкусное. Ликер густой, ароматный. Чем дольше стоит , тем вкуснее становится.Самый вкусный , на мой взгляд, получается из смородины. Оставшиеся ягоды можно еще раз залить водкой ( примерно 2 литра) И еще настоять три недели. Получится настойкаю С запахом и вкусом ягоды. Тоже очень приятная
Цитировать
+5 #6 Василий 13.02.2013 15:47
Я делал в этом году так называемую НАЛИВКА ПО ПОЛЬСКИ,0.5 водки, вишня без косточки не менее 1 кг,сахар 800 грамм,20 косточек дроблёных,это умещается в 3 литровой банке,очень сладкий ликёр и спирт не ощущается вобще
Цитировать
+2 #5 Рос 08.02.2013 12:28
Предлагаю опробованный вариант, для милых дам. В 3-х литровую банку, на треть засыпается замороженная вишня без косточек (можно купить в крупном магазине) заливается 70-75% чистым самогоном и выдерживается 2 недели периодически встряхивая. Через 2 недели, растворяем 1,5кг сахара в литре воды и смешиваем, с процеженной через ватный фильтр настойкой. Получаем густой вишневый ликер, крепкий и сладкий, пьется он очень легко, но маленькими рюмочками, крепость там не маленькая и 30 граммов достаточно, чтобы привести себя в благодушное состояние.
Цитировать
+4 #4 Пьяный админ 03.02.2013 15:32
Ага, что-то перемудрил. Около 3х грамм получилось (пакетик 10 г).
Цитировать
+5 #3 Роман 03.02.2013 15:24
Цитата:
В качестве эксперимента в одну из бутылок 0,5 литра я добавил 1/3 часть ванильного сахара.
о_О 1/3 часть - это ~170 грамм?
Цитировать
+3 #2 Пьяный админ 13.12.2012 19:33
Иван, достаточно немного растолочь мякоть.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.