Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Правильное сбраживание

Начинать борьбу за качество самогона следует с выбора соответствующей бочки. Если бочка пластиковая, то используйте только бочки для хранения пищевых продуктов. Обычно это емкости белого, либо синего цвета, на которые нанесена соответствующая надпись. Ни в коем случае не используйте бочки из черного дешевого пластика для непищевых продуктов. Начиная практиковать самогоноварение я повелся на низкую цену и приобрел такую бочку для брожения браги

Когда брага находилась в бочке 3-4 дня пластиковый запах был практически не ощутим, но как-то раз я оставил её на целый меся - брага не скисла, так как была герметична закрыта, но запах пластика впитался настолько сильно, что я даже не стал её перегонять, а сразу вылил в канализацию. После замены бочки на пищевую качество самогона значительно возросло, так что не повторяйте моих ошибок.

Идеальный вариант для браги - дубовая бочка, или кадушка. Сейчас можно купить дубовые сосуды до 250 л. Стеклянные ёмкости очень инертны, но они хрупки, да и размеры у них ограничены.

правильная и неправильная бочка для браги.

Следующий этап самогоноварения, на котором следует провести мероприятия по повышению качества самогона - брожение. Брага должна "играть" без доступа кислорода.

При свободном доступе кислорода в браге могут развиться посторонние микроорганизмы и брага прокиснет.

И даже если брага не скиснет полностью, всё равно микроорганизмы - вредители выделят какое-то количество не нужных и даже вредных веществ. Так что герметизация бродильной ёмкости - очень полезное мероприятие, снижающее необходимость в дальнейшей очистке самогона.

герметизация бродильной ёмкости.

Сахарной браге не помешает подкормка для дрожжей. Тогда дрожжи лучше себя чувствуют, более активно бродят и набраживают меньше всякой гадости. Самой простой подкормкой может служить мякоть и сок различных плодов (бананы, цитрусовые, яблоки). Сырьё измельчают (давят, растирают) и добавляют в брагу перед началом брожения. Вообще, для улучшения условий дрожжам необходимы фосфор и азот, которые они не могут получить из сахара. Наличие естественной подкормки при брожении - одна из причин, по которой плодовые дистилляты (чача, например) ценятся выше обыкновенных сахарных. Правда, тема эта слишком обширная и для неё будет создан отдельный материал.

А поскольку в процессе брожения из каждого килограмма сахара выделяется до 0,3 м3 углекислого газа, то для обеспечения его отвода и предотвращения контакта с воздухом следует применит гидрозатвор. При помощи гидрозатвора можно и газ отводить за пределы жилища.

гидрозатвор для самогона

Но следует помнить, что это - лишь один из шагов на пути к идеальному самогону

Ниже приведены все способы очистки самогона, в порядке их применения:

- правильное сбраживание

- осветление браги

- влияние аппарата

- скорость перегона

- убираем "головы" и "хвосты"

- повторная перегонка

- очистка активированным углём

- очистка яйцом/молоком

- фильтрация

Естественно, наилучший результат можно получить используя все способы.

Вы можете ознакомиться и с конструкциями самогонных аппаратов, без которых не сделать хорошего самогона.

Комментарии  

0 #5 Diskus 20.10.2016 06:51
Кто ставил брагу на декстрозе(глюкозе) и на инвертируемом сахаре, конечный результат отличается по вкусу?
Хочу попробовать на глюкозе поставить, цена дороже сахара в два раза, стоит оно того или нет?
Цитировать
+3 #4 eliseev_ms@mail.ru 03.10.2015 13:36
К сожалению, при изготовлении сахарной браги и сусла на яблоках, винограде и т.п. практически не уделяется внимания к сахаристости сусла, а это важнейший параметр,определяющий качество, в т.ч. фруктовых водок. В самом деле, если в сусло внести мало сахара, то его крепость будет малой, что повлечёт за собой малый выход спирта при тех же энергетических затратах.Если положить много сахара, то брожение будет идти неприемлемо долго, а в сусле накопится много сивушных масел, образующихся из аминокислот, содержащихся в белках отработавших дрожжей.
Существует методика,позволяющая рассчитать примерное количество добавляемого в сусло сахара для получения виноматериала для перегонки с заданной крепостью(см. мою книгу"Виноградная водка.Записки практика").При этом учитывают, что 1г сахара при брожении даёт 0,6 мл безводного спирта, а 3% сахара теряются при брожении.
По определению 1градус крепости даёт 0,01 часть безводного спирта, растворённая в единице объёма водно-спиртовой смеси.Для получения 1 градуса крепости в 1-ом литре = 1000мл потребуется 0,01х1000=10 мл безводного спирта, которые с учётом сделанного выше замечания о превращении 1г сахара в 0,6 мл спирта,будут получены при брожении 16,7 г сахара.Например, имеем 14,8 л сусла или виноградного сока с сахаристостью 8%, из которого хотим получить виноматериал с крепостью 13 градусов - практика показала, что это оптимальная с точки зрения времени выбраживания и качества браги крепость. Тогда недостающая концентрация сахара будет 8% - 3%(потери)=5%х1000 мл=50 г сахара на литр виноматериала.Эти 50г сахара после выбраживания дадут крепость 50г:16,7 г на литр =2,99 градуса. Недостающее до желаемого количество градусов будет:13 - 2,99 = 10,01 градуса.Чтобы получить эти градусы в 1 л виноматериала необходимо растворить 10,01х16,7 =167,16 г сахара, а в 14,8 л имеющегося виноматериала 14,8х167,1=2,47 кг.Как показала практика,разница между расчётной и фактически получаемой крепостью составлят 1 градус.
Цитировать
+2 #3 eliseev_ms@mail.ru 03.10.2015 06:46
Герметизация бродильной ёмкости не "очень полезное", а необходимое мероприятие,т.к. только в отсутствии кислорода дрожжи производят спиртовое брожение. При наличии кислорода они получают энергию в процессе дыхания и пускают сахар в сусле на своё размножение. К тому же на воздухе уксусные грибки тут же начинают окислять спирт в уксусную кислоту. Так, например, делают яблочный уксус - см.мою книгу "Виноградная водка.Записки практика"
Цитировать
0 #2 БЛондин 18.07.2015 07:41
Цитирую Stey:
Пишет отчасти ерунду.

Неужели знаешь всю истину? Поведай одну и на все времена.
Цитировать
0 #1 Stey 17.07.2015 22:37
Автор темой не владеет. Пишет отчасти ерунду.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.