Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Очистка самогона белками яйца и молока.

После повторных перегонов можно дополнительно очистить самогон яйцом и/или молоком.

Очистка самогона яичным белком и яицом.

В этих продуктах содержаться белки (альбумин и казеин), которые способны связывать некоторые химические соединения, поглощая их своей развитой поверхностью. Подробнее можно ознакомится в Википедии. Альбумин проявляет высокую связывающую способность по отношению к различным низкомолекулярным соединениям, содержат гидрофильные и липофильные связи. Среди прочих способен связывать и жирные кислоты.

Если говорить простым языком - белки поглощают "сивуху". Ниже рассмотрим процесс очистки подробнее.

Отдельно стоит отметить, что очистка самогона яйцом, или молоком - это финальная стадия, убирающая самые незначительные загрязнения. Для достижения наилучшего результата этим способом нужно пользоваться в сочетании с другими и после них (правильное сбраживание, повторный перегон, )

Крепость самогона должна быть 50 - 55 градусов. Меньшая крепость плохо подходит, так как хуже происходит сворачивание белков. Плюс к этому, в процессе очистки из за добавления воды произойдёт небольшое снижение крепости,

Также, очистка белками не предполагает отказа от отбора "голов" и "хвостов".

Очистка самогона яичным белком и яицом.

Так как способы эти очень похожи, в этом материале мы рассмотрим сразу оба.

Для очистки яйцом понадобится 2-3 яичных белка на литр самогона. Желтки необходимо отделить.

Яичный белок для очистки самогона.

Для очистки молоком понадобится 3-4 чайные ложки сухого молока на литр.

Сухое молоко для очистки самогона.

Идеальным вариантом было бы молоко сухое обезжиренное, но достать такое не представляется возможным, поэтому я использую обыкновенное, с 25% жирности. Наличие жира не должно препятствовать очистке от "сивухи", но придаст самогону мутный вид.

Отбор голов при перегоне самогона.

Добавлю, что можно встретить рецепты очистки с меньшим количеством белка/молока, но единственный минус от добавления бОльших количеств белка - бОльшие потери самогона в осадке. Это критично на крупных производствах, где экономия 0,5% спирта за год принесёт миллионы, но при изготовлении "для себя", когда счёт идёт не на количество, а на качество, потеря даже половины продукта не выглядит бессмысленной, если при этом достигается требуемое качество.

На практике потери самогона при данном способе очистки не превысят 5 %, но органолептика возрастёт весьма прилично.

Перед внесением белков их нужно растворить в воде. Добавляем к выбранному белковому компоненту небольшое количество чуть тёплой воды и, используя миксер тщательно размешаем до однородного состояния. Сухому молоку нужно дать немного постоять, чтобы оно разбухло.

Отбор голов при перегоне самогона.

Дальше всё просто. Вливаем приготовленный раствор в заранее подготовленную ёмкость с самогоном. При этом нужно не забыть оставить пустое пространство для нашего очищающего раствора.

При смешивании с самогоном белки сворачиваются, выглядит это красиво.

Отбор голов при перегоне самогона. Отбор голов при перегоне самогона. Отбор голов при перегоне самогона. Отбор голов при перегоне самогона.

Тщательно перемешиваем получившуюся смесь. Вот фото самогона с яичным белком сразу после смешивания.

Отбор голов при перегоне самогона.

Белок будет сворачиваться в хлопья, слипаться и выпадать в осадок. Время от времени этот осадок нужно размешивать, чтобы хлопья белка взаимодействовали со всем объёмом самогона.

Комментарии  

0 #26 Diskus 20.10.2016 07:20
Самогон обязательно должен быть 50-55 градусов или может меньше или больше?
Цитировать
0 #25 Diskus 20.10.2016 07:13
Цитирую davitadze george:
poslushal... poluchilas* belaia mut* i v osadok ne vipadaet.... chto delat* ???

Если не нравится мутным пить - перегони!
Цитировать
0 #24 davitadze george 27.11.2015 05:25
poslushal... poluchilas* belaia mut* i v osadok ne vipadaet.... chto delat* ???
Цитировать
+1 #23 eliseev_ms@mail.ru 01.10.2015 15:56
автор путает поглощение с адсорбцией. Очистка белком куриного яйца основана на его способности коагулировать - образовывать рыхлые хлопья.Эти хлопья, опускаясь на дно сосуда с самогоном, по пути сорбируют на своей поверхности мельчайшие капли сивушных масел(см.мою книгу "Виноградная водка.Записки практика").Разумеется, что нагревать сосуд с самогоном и тем более подвергать самогон вместе с белком перегонке не нужно, т.к. при повышении температуры сивушные масла будут десорбироваться с поверхности хлопьев белка.Если после добавления белка самогон стал мутным, значит или яйцо было не свежее, или самогон говённым.Обычно он приобретает хрустальную прозрачность и блеск - даже фильтровать не надо. Достаточно просто снять с осадка.
Цитировать
+2 #22 Алекс Алекс 19.07.2015 07:16
после второго перегона получается 75-90% потом развожу дисцилированой водой до 50% иногда бывает мутный иногда как слеза .ПОЧЕМУ кто подскажет
Цитировать
-1 #21 Виктор 17.07.2015 07:56
прозрачность по идее только для настоек нужна. Вот например если лимончело на мутном от молока сэме делать.остаток мути будет
сварачиваться от эфирных масел ? на вкус после молочной очистки пробовал .по мне дак даже мягче кажется,наверно из за жиров в молоке.
Цитировать
+2 #20 александр111 02.05.2015 03:27
привет самогонщики..тоже чистил белком, первый раз сэм не оседал и так и оставался мутным, только после ваты стал как слеза, а вот второй раз чистил, сэм, за ночь всё осело хлопьями. от чего это зависит, интересно, может кто знает, может от яиц???
Цитировать
+3 #19 александр111 10.04.2015 01:22
такаяже фигня после яйца, осадок хлопьями конечно выпал, но сэм белый и не отстаивается почему так, кто знает??
Цитировать
0 #18 БЛондин 28.03.2015 07:12
Цитирую Воланд:
чистил сэм так.

Наверно ты забыл дописать что жидкость фильтровал сильно холодной.
Цитировать
-1 #17 Воланд 26.03.2015 10:40
чистил сэм так — развел водой до крепости 23%, засыпал 10 таб/литр активированного аптечного угля + засыпал 30г/литр активированного угля с серебром (наполнитель для фильтров Родник), выждал 3 дня отфильтровал через марлю и на вторичную перегонку.
Цитировать
-1 #16 мшл 22.03.2015 04:45
Цитирую slava:
Перегоняю так: головы отбираю 50г на 1кг сахара, отбираю тело, при этом 1л отбираю отдельно(самый крепкий, чтобы незапутаться с отбором хвостов) и при крепости 40град отбираю хвосты и все! никаким белком не очищаю не считаю нужным

чистят даже спирт после ректификации
Цитировать
+1 #15 Вася 10.02.2015 05:44
После добавления белка ночь отстоит и прямо с белком и перегонять! Яйцом не воняет, если желток не попал в раствор.Органолептические качества - ништяк.
Цитировать
+2 #14 Саша 1969 04.02.2015 16:36
Т.е. после того как все отстоится (сутки). Верхняя часть фильтруется легко через плотный ватный фильтр. А оставшееся "желе" сначала прогоняем через капроновое сито для муки, потом через неплотный марлевый фильтр, а потом через плотный ватный. Запаха яиц не было совершенно. Прозрачность отличная. Друзья приятно удивились.
Цитировать
+4 #13 Саша 1969 04.02.2015 16:31
Пробова чистить яичным белком. Получилось отлично. Это была финишная очистка после второй перегонки. Честно говоря даже не ожидал, что так хорошо получится. На 1 литр брал белок 1 яйца. Фильтровать надо частями.
Цитировать
-1 #12 РоманДавай 01.02.2015 06:34
Цитирую СеРыЙ:
[quote name="Shmuel"]Не получилось очистить белком как на видео , за неделю сем не осветлился и после фильтра с ватой так и остался мутный


После яичного белка отлично фильтруется до прозрачности обычной ватой 3л/час. Воронку пошире или обрезынный бутыль от 5л ;)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.