Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

В принципе, если сильно не терпится, то основной вкус этот самогонный напиток приобретет недели через 2 - 3, но через пол года его вкус значительно смягчится и улучшится.

Еще одна тонкость, которая при выдержке в дубовых бочках происходит с коньяком сама собой, а нам её желательно как-то эмулировать - испарение спирта из бочек в процессе выдержки. Ну и насыщение спирта кислородом, возможно, окисление каких то веществ (кто в курсе - отпишитесь в комментариях, плиз).

Какой именно процент коньячного спирта исчезает таким образом, я не нашел информации, не знаю. Но доля довольно существенная, даже имя своё имеет - "Доля ангелов". Я с целью хоть какого-то воссоздания этих условий переливал свой коньяк из бутылки в банку. Пару раз туда - назад и какая-то часть спирта испарилась, а какая-то от контакта с воздухом насытилась кислородом. Хотя, наверное, боле правильным будет просто оставить бутылку с открытой крышкой и пусть потихоньку испаряется. Главное - плотно накрыть горлышко бутылки тканью - насекомые в рецепт точно не входят.

Ну и напоследок, вот фото моего самодельного коньяка. Выдержка - около двух месяцев. Правда, этот коньяк делался не из сахарного самогона, а из виноградного бренди (чача):

бокал самодельного коньяка из самогона самодельный коньяк на солнце воздух в самодельном коньяке из самогона

По прошествию примерно 6 месяцев я отфильтровал коньячок через ватный фильтр и угостил гостей на своём дне рождения. Ооооооо! Это был просто супер напиток! За время выдержки его вкус заметно смягчился и стал как у очень хорошего коньяка. В этом году обязательно сделаю ёщё такого самодельного коньяка!

И ещё - настойки самогона на кофе, чае, корице, ореховых перепонках, кедровых орехах, лавровом листе луковой шелухе это настойки на той хрени, на которой их настояли. Никакого, даже отдалённого отношения к коньяку они не имеют, в отличии от вышеизложенного рецепта самодельного коньяка на самогоне или чаче.

Вы также можете ознакомиться и с другими рецептами наливок, настоек и ликёров на основе очищенного самогона.

Вот и всё. Удачного вам "коньякоделанья"!

Комментарии  

0 #226 Дмитрий 2 03.12.2016 12:17
Цитирую Даниил:
Здравствуйте! Через какое время надо вытаскивать дубовые ветки?

Чем дольше настаивается, тем вкуснее, как обычно в производстве коньяка
Цитировать
0 #225 Дмитрий 2 03.12.2016 12:11
По моим наблюдениям и практике процесс настаивания происходит быстрее, если кроме колышков добавлять опилки или стружку, на 3л насыпаю хорошую пригоршню и еще - дуб лучше использовать темных сортов и постарше это влияет на букет ( вкус) и последнее - представленный здесь рецепт почти полностью соответствует армянскому (домашнему)
Цитировать
0 #224 Даниил 20.11.2016 05:50
Здравствуйте! Через какое время надо вытаскивать дубовые ветки?
Цитировать
+1 #223 Бывалый 16.10.2016 12:43
Цитирую Виктор:
Выгнал сегодня 4 литра 57 градусной чачи, поджарил на огне дубок и заквасил!!! Скажите лучше как удержатся два месяца? и не попробывать!!!

Лучше периодически пробовать, чтобы не получилась"плинтусовка".
Цитировать
+2 #222 Виктор 14.10.2016 14:29
Выгнал сегодня 4 литра 57 градусной чачи, поджарил на огне дубок и заквасил!!! Скажите лучше как удержатся два месяца? и не попробывать!!!
Цитировать
+2 #221 Sergio 07.10.2016 17:35
Самогон должен быть больше чем 40` так как дуб забирает крепость, а сами опилки должны быть со старого дуба, хотя бы 50 лет, молодой зелёный для такого дела неподходит И ветки тоже не катят, только из крупных поленей
Цитировать
+2 #220 вася пупкин 17.08.2016 16:55
если использовать дубовые опилки то процесс настаивания сократится до двух месяцев а горлышко бутыли заткнуть ватой
Цитировать
+5 #219 Виктор 22.05.2016 08:03
Сушу дубовую щепу в микроволновке уже расколотую длиной 20-21 см и диаметром 10-15 мм.В 3-х литровую банку закладываю 13-17 шт. плюс несколько вишневых и ст.ложку сахара.Настаиваю от 4-х месяцев и дольше.Вкус получается коньячный.
Цитировать
0 #218 Михаил19 26.01.2016 10:20
А сколько щепок ложить на 3х литровуй банку?
Цитировать
+2 #217 arni 23.01.2016 11:11
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.

можете выложить?
Цитировать
+2 #216 Вадя 02.01.2016 06:23
Цитирую Dmitrij:
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.

Привет! Сахар абсолютно не добавляю. В другие настойки да, например вишневую или клюквенную. Или лимончелло когда делаю, там без сахара никак. А бренди нет. Только дважды перегнанную чачу, причем с ароматом винограда (читай мои другие комментарии) и поджареную в духовке древесину дуба. А если сахар, гвоздику, или еще там чего, то это уже, хоть и вкусно, но уже не бренди и не коньяк. Варенье можно со спиртом разбавить, тоже вкусно будет.
Хочу поделиться вот чем. Кому как, а мне нравится пить бренди с шоколадом. Или с шоколадными конфетами. Кто-то любит с лимоном. А я с шоколадом.
Цитировать
+2 #215 Дмитрий Lvbnhbq 20.12.2015 16:36
В прошлом году сделал по этому принципу.Обжигал просто, были дубовые обрезки объемом от 1-го до 4-х спичечных коробков.Зажег их их кучей в виде небольшого костра в печке, как обугливались доставал и тушил в воде.Что-то больше обгорело, что то меньше.В 3-х литровую банку 40 градусной самогонки около четверти по объему клал этих кусочков.Закатал стальной крышкой.Ждать надо не меньше 4-х месяцев.Когда открыл...запах то ли чернослив, то ли карамель,ванилью очень отдавало , в общем аромат очень достойный, вкус получился сладкий, как будто с сахаром.Самогон был с яблочного вина.И самое интересное , когда шли последние хвосты, все сливал в одну банку, получилось два литра мутной жидкости около 40 градусов.Бросил и туда тоже обоженный дуб.Муть исчезла, а вкус был после настойки мягче , чем у самогона средней фракции.Выпили все быстро.Даже эстэт один приезжал, нос воротил от самогона, попробовал этой штуки, бутылку выкушал и больше нос не воротит.С него и пьянеешь как с коньяка.В голове наоборот прояснение происходит.С сахарной самогонки чуть хуже получилось.Вкус более простой, не такой богатый как с бренди, но тоже выпили, тоже вкусно.
Цитировать
+1 #214 Dmitrij 16.12.2015 21:35
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.
Цитировать
+3 #213 miknv 24.11.2015 20:43
доброго время суток! рецепт понравился(до этого кроме как рецептов, смысл которых бодяжить дубовую кору и еще чего то там , не встречал! поэтому и не делал) решил попробовать! дуб привез с средней полосы (живу в Карелии, у нас нет) обжигал газ.горелкой. сейчас на стадии насыщения кислородом, прошло 2,5 месяца! жду 6-го месяца и друзья тоже:). Спасибо за рецепт!
Цитировать
+6 #212 Вадя 24.11.2015 18:26
И ещё одна вещь - я перегонял дважды, довольно хорошо обрубая головы и хвосты. Не экономил. Для себя ведь делаю, не на продажу. При второй перегонке использовал жмых - я его не варю как рассказывается на сайте. При вываривании из косточек выходит разная гадость. Я делаю так - у меня два дефлегматора, один за другим подсоединены. На первый я поставил банку побольше и наполовину наполнил жмыхом когда гнал повторно. Что получил? Весь аромат перебродившего винограда перешел в мой спирт. Он получился очень ароматным. Бренди получается (так же делал в прошлом году) удивительным на вкус.
Углём активированным не чистил - это сделает древесина дуба. За долгое время настоя древесина вберёт в себя всё непотребство и в то же время отдаст из себя всё полезное. Ну, может и не всё, но много полезного отдаст.
Рад поделиться с товарищами по хобби! :-)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.