Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

В принципе, если сильно не терпится, то основной вкус этот самогонный напиток приобретет недели через 2 - 3, но через пол года его вкус значительно смягчится и улучшится.

Еще одна тонкость, которая при выдержке в дубовых бочках происходит с коньяком сама собой, а нам её желательно как-то эмулировать - испарение спирта из бочек в процессе выдержки. Ну и насыщение спирта кислородом, возможно, окисление каких то веществ (кто в курсе - отпишитесь в комментариях, плиз).

Какой именно процент коньячного спирта исчезает таким образом, я не нашел информации, не знаю. Но доля довольно существенная, даже имя своё имеет - "Доля ангелов". Я с целью хоть какого-то воссоздания этих условий переливал свой коньяк из бутылки в банку. Пару раз туда - назад и какая-то часть спирта испарилась, а какая-то от контакта с воздухом насытилась кислородом. Хотя, наверное, боле правильным будет просто оставить бутылку с открытой крышкой и пусть потихоньку испаряется. Главное - плотно накрыть горлышко бутылки тканью - насекомые в рецепт точно не входят.

Ну и напоследок, вот фото моего самодельного коньяка. Выдержка - около двух месяцев. Правда, этот коньяк делался не из сахарного самогона, а из виноградного бренди (чача):

бокал самодельного коньяка из самогона

самодельный коньяк на солнце

воздух в самодельном коньяке из самогона

По прошествию примерно 6 месяцев я отфильтровал коньячок через ватный фильтр и угостил гостей на своём дне рождения. Ооооооо! Это был просто супер напиток! За время выдержки его вкус заметно смягчился и стал как у очень хорошего коньяка. В этом году обязательно сделаю ёщё такого самодельного коньяка!

И ещё - настойки самогона на кофе, чае, корице, ореховых перепонках, кедровых орехах, лавровом листе луковой шелухе это настойки на той хрени, на которой их настояли. Никакого, даже отдалённого отношения к коньяку они не имеют, в отличии от вышеизложенного рецепта самодельного коньяка на самогоне или чаче.

Вы также можете ознакомиться и с другими рецептами наливок, настоек и ликёров на основе очищенного самогона.

Вот и всё. Удачного вам "коньякоделанья"!

Комментарии   

+7 #172 samogon 15.04.2014 16:41
Впервые воспользовался бетонитом, только не кошачим)))
По наставлению грамм на литр - слабовато, удвоил норму - 15 минут практически всё на дне!!!
Рекомендую попробовать, коньяк точно самогоном отдавать не будет)))
Цитировать
+6 #171 samogon 15.04.2014 15:03
А реально, ломаем ветки в посадке, заливаем их молоком, керосином, поджигаем. Потом...золу в стиральную машину (у меня например автомат) добавляем туды самогончика и, в зависимости от режима, через некоторое время марочный коньяк потечет через слив машинки в канализацию )))
Цитировать
+6 #170 ЯАлександр 15.04.2014 14:41
Цитирую samogon:
Есть вопрос к специалистам:
Если первый перегон выполняется на дистилляторе колонного типа (не колонна), имеет ли смысл сбор вынув проводить через герметичную ёмкость объемом 0,33 литра заполненую углем и слоями марли на выходе? Не уйдут случайно вкусовые качества изюма? Аппарат - гриналко куб 26 литров.

Для дрожжево-сахарн ой бражки (в том числе и с минеральными добавками) самое оно, для перегона вина из благородного винограда - порча продукта.
Цитировать
+7 #169 ЯАлександр 15.04.2014 14:37
по теме:
Вам известно каким способом идёт обжиг бочек при производстве коньяка?
Может стоит заменить газовую горелку на тот же строительный фен? по крайней мере реально не будет лишних продуктов горения...
Зачем портить деревья в посадках, срубая ветки, когда в специализирован ных магазинах имеется в продаже щепка дуба (по словам продавца не того дуба, который растёт в наших регионах) к тому же имеется разновидность щепок - обоженная и просто высушенная.
На многих ресурсах описывается варка материала дуба перед обжигом, а именно в несколько подходов по 15 минут, при этом два раза с содой, крайний раз просто в воде, после чего сушка и обжиг. Крайний проводят до появления дымка.
По поводу кислорода - исходя из технологии производства коньяка, воздушная смесь "влажная" вступает в реакцию с дубом бочки, который в свою очередь в какой-то части пропитан залитым в него перегоном вина, в результате чего, последний получает продукты описанной реакции. Процесс очень медленный, от чего и появляется выдержка измеряемая годами, искусственно воссоздать его на коленке дома не получится. И все идеи о "чудо-пробках", "продувке воздухом" реально бред.
Объективно что можно повторить - запах и цвет, для получения вкусовых качеств целесообразно использовать либо незначительную порцию ванили и обоженного сахара, либо грамотно научиться готовить и обжигать дуб, но не ветки, сломанные в посадке.
Цитировать
-2 #168 samogon 15.04.2014 10:46
Не сырые, а СЫРЦА.........
Цитировать
-2 #167 samogon 15.04.2014 10:45
Пост 166 "вынув" читать "сырые", прошу поощения, Т-9.
Цитировать
+5 #166 samogon 15.04.2014 10:43
Есть вопрос к специалистам:
Если первый перегон выполняется на дистилляторе колонного типа (не колонна), имеет ли смысл сбор вынув проводить через герметичную ёмкость объемом 0,33 литра заполненую углем и слоями марли на выходе? Не уйдут случайно вкусовые качества изюма? Аппарат - гриналко куб 26 литров.
Цитировать
+9 #165 ЯАлександр 15.04.2014 05:04
почитал комментарии....
господа, к каждому штампу дрожжей нужно опытным путём подбирать свои пропорции по сахару и минералам, нельзя однозначно сказать чего и сколько.
лично пользовался дрожжами саф, в комбинации с саф моментом - для гашения пены, на 50 литров воды засыпал 200 грамм, сахар - 10 кг, добавлял горох, варенье, изюм и другие ингредиенты для питания.
неоднократно описывал и буду описывать то, что без минералов дрожжи тоже работают, но в браге гораздо больше получается вонючих примесей и качество браги заметно хуже.
на новый год приятель подарил ПЯТЬ!!! килограмм дрожжей хмельных, я по началу принял это как шутку, однако после проведенного брожения выгнал более 3 литров самогона около 60% и удивился.
указанные дрожжи, по многочисленным отзывам в сети, более устойчивые по спирту, правда нигде конкретная величина не указана.
на опыте подобрал к ним соотношение 10 литров воды, пол пачки (50 гр) дрожжей, 2,2 кг сахара. при использовании минеральных подкормок дрожжам сахар увеличиваю до 2,5 кг.
указанные дрожжи обязательно необходимо запускать!
гуляют около недели.
Цитировать
+4 #164 samogon 14.04.2014 18:50
...брага имеет характерный горький вкус, сахар не ощущается, липкости нет - пробовал каждый раз до удаления осадка глиной.
Цитировать
+5 #163 samogon 14.04.2014 18:47
По поводу замеса браги - соотношение указанное раннее применял неоднократно, дрожжи - "хмельные", как правило бурный процесс проходит 3-5 дней, обязтельно запуск дрожжей с интенсивным периодическим перемешиванием, через 3-4 часа после замешивания браги под затвор. Раз в 1-2 дня снимаю укупорку, перемешиваю брагу. Температура в подвале 25-28 'С. Через неделю процесс затухает, добавляю 'глину' через сутки сливаю брагу в чистую тару, через несколько дней запускаю перегон.
Цитировать
+5 #162 samogon 14.04.2014 18:35
Цитирую Пьяный админ:
Цитирую samogon:
Возможно и перестарался, однако большинство рецептов включают в себя перегон с добавлением сахара в куб. И тем не менее соотношением указанными пользуюсь давно - брага сладость и липкость всегда теряла. В любом случае по итогам отношусь.

Если не секрет, зачем сахар в куб?
Я на 95 литров браги (не воды) использую 18 кг сахара. Если больше - сбраживатся заметно дольше. Хотя, тут от дрожжей, конечно, многое зависит.

По поводу сахара в кубе - конкретные рецепты самбуки, а именно настой + сироп и перегон. Настойки как правило различных цветовых оттенков, конечный продукт - как слеза и принтарно-сладк ий.
Цитировать
-4 #161 Пьяный админ 13.04.2014 05:34
Цитирую samogon:
Возможно и перестарался, однако большинство рецептов включают в себя перегон с добавлением сахара в куб. И тем не менее соотношением указанными пользуюсь давно - брага сладость и липкость всегда теряла. В любом случае по итогам отношусь.

Если не секрет, зачем сахар в куб?
Я на 95 литров браги (не воды) использую 18 кг сахара. Если больше - сбраживатся заметно дольше. Хотя, тут от дрожжей, конечно, многое зависит.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine