Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Коньяк из бренди или самогона.

коньяк самодельный с дубом

На этой страничке я расскажу о том, как в домашних условиях из самогона приготовить напиток, очень близкий по характеристикам к настоящему французскому коньяку. Для его изготовления можно использовать и обычный самогон из сахара и дрожжей, но лучше, конечно подойдут дистилляты из плодовых вин - бренди.

Возможно, кто-то посчитает мою цель абсурдной, но большинство "магазинного коньяка" со своим французским тёзкой не имеют вообще ничего общего. Их готовят из спирта-ректификата, а настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит (я так думаю, для цвета, в основном), так что я попытался и считаю результат в эксперименте с самодельным коньяком очень хорошим!

Что я знаю о коньяке, так это то, что его выдерживают в дубовых бочках. Бочки у меня нет, а самодельный коньяк сделать охота, и я решил настаивать в стеклянных бутылках, поместив туда дубовые щепки. Для этого я срубил ветку дуба в посадке, порезал на месте на чурочки, принес домой, сушил дуб возле печки пару недель, а затем поколол на щепочки, которые можно поместить в бутылки:

древесина дуба для самодельного коньяка

дубовые щепочки для коньяка

Однако, французы свои бочки перед заливкой коньяка обжигали изнутри, да ещё и уровней обжига существует несколько. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Поэтому я взял свою газовую горелку и обжег заготовленные щепочки со всех сторон:

обжиг дуба на горелке

Получилось примерно так. Естественно, для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Главное - соблюдать правила пожарной безопасности. Вот результат моей работы по обжигу дуба для коньяка:

обугленный дуб для самодельного коньяка

Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон, бренди):

бутылка с дубом для выдержки коньяка из самогона

самогон для изготовления самодельного коньяка

С необожженными щепками дуба я тоже пробовал, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Вот фото бутылочек коньяка из виноградного бренди (чачи) с необожженным дубом. Третьи сутки, после розлива:

бутылки с бренди

А вот я только-только залил виноградное бренди в эти две бутылочки:

самодельный коньяк - начало

Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и других вкусняшек.

Комментарии   

+7 #172 samogon 15.04.2014 16:41
Впервые воспользовался бетонитом, только не кошачим)))
По наставлению грамм на литр - слабовато, удвоил норму - 15 минут практически всё на дне!!!
Рекомендую попробовать, коньяк точно самогоном отдавать не будет)))
Цитировать
+6 #171 samogon 15.04.2014 15:03
А реально, ломаем ветки в посадке, заливаем их молоком, керосином, поджигаем. Потом...золу в стиральную машину (у меня например автомат) добавляем туды самогончика и, в зависимости от режима, через некоторое время марочный коньяк потечет через слив машинки в канализацию )))
Цитировать
+6 #170 ЯАлександр 15.04.2014 14:41
Цитирую samogon:
Есть вопрос к специалистам:
Если первый перегон выполняется на дистилляторе колонного типа (не колонна), имеет ли смысл сбор вынув проводить через герметичную ёмкость объемом 0,33 литра заполненую углем и слоями марли на выходе? Не уйдут случайно вкусовые качества изюма? Аппарат - гриналко куб 26 литров.

Для дрожжево-сахарн ой бражки (в том числе и с минеральными добавками) самое оно, для перегона вина из благородного винограда - порча продукта.
Цитировать
+7 #169 ЯАлександр 15.04.2014 14:37
по теме:
Вам известно каким способом идёт обжиг бочек при производстве коньяка?
Может стоит заменить газовую горелку на тот же строительный фен? по крайней мере реально не будет лишних продуктов горения...
Зачем портить деревья в посадках, срубая ветки, когда в специализирован ных магазинах имеется в продаже щепка дуба (по словам продавца не того дуба, который растёт в наших регионах) к тому же имеется разновидность щепок - обоженная и просто высушенная.
На многих ресурсах описывается варка материала дуба перед обжигом, а именно в несколько подходов по 15 минут, при этом два раза с содой, крайний раз просто в воде, после чего сушка и обжиг. Крайний проводят до появления дымка.
По поводу кислорода - исходя из технологии производства коньяка, воздушная смесь "влажная" вступает в реакцию с дубом бочки, который в свою очередь в какой-то части пропитан залитым в него перегоном вина, в результате чего, последний получает продукты описанной реакции. Процесс очень медленный, от чего и появляется выдержка измеряемая годами, искусственно воссоздать его на коленке дома не получится. И все идеи о "чудо-пробках", "продувке воздухом" реально бред.
Объективно что можно повторить - запах и цвет, для получения вкусовых качеств целесообразно использовать либо незначительную порцию ванили и обоженного сахара, либо грамотно научиться готовить и обжигать дуб, но не ветки, сломанные в посадке.
Цитировать
-2 #168 samogon 15.04.2014 10:46
Не сырые, а СЫРЦА.........
Цитировать
-2 #167 samogon 15.04.2014 10:45
Пост 166 "вынув" читать "сырые", прошу поощения, Т-9.
Цитировать
+5 #166 samogon 15.04.2014 10:43
Есть вопрос к специалистам:
Если первый перегон выполняется на дистилляторе колонного типа (не колонна), имеет ли смысл сбор вынув проводить через герметичную ёмкость объемом 0,33 литра заполненую углем и слоями марли на выходе? Не уйдут случайно вкусовые качества изюма? Аппарат - гриналко куб 26 литров.
Цитировать
+9 #165 ЯАлександр 15.04.2014 05:04
почитал комментарии....
господа, к каждому штампу дрожжей нужно опытным путём подбирать свои пропорции по сахару и минералам, нельзя однозначно сказать чего и сколько.
лично пользовался дрожжами саф, в комбинации с саф моментом - для гашения пены, на 50 литров воды засыпал 200 грамм, сахар - 10 кг, добавлял горох, варенье, изюм и другие ингредиенты для питания.
неоднократно описывал и буду описывать то, что без минералов дрожжи тоже работают, но в браге гораздо больше получается вонючих примесей и качество браги заметно хуже.
на новый год приятель подарил ПЯТЬ!!! килограмм дрожжей хмельных, я по началу принял это как шутку, однако после проведенного брожения выгнал более 3 литров самогона около 60% и удивился.
указанные дрожжи, по многочисленным отзывам в сети, более устойчивые по спирту, правда нигде конкретная величина не указана.
на опыте подобрал к ним соотношение 10 литров воды, пол пачки (50 гр) дрожжей, 2,2 кг сахара. при использовании минеральных подкормок дрожжам сахар увеличиваю до 2,5 кг.
указанные дрожжи обязательно необходимо запускать!
гуляют около недели.
Цитировать
+4 #164 samogon 14.04.2014 18:50
...брага имеет характерный горький вкус, сахар не ощущается, липкости нет - пробовал каждый раз до удаления осадка глиной.
Цитировать
+5 #163 samogon 14.04.2014 18:47
По поводу замеса браги - соотношение указанное раннее применял неоднократно, дрожжи - "хмельные", как правило бурный процесс проходит 3-5 дней, обязтельно запуск дрожжей с интенсивным периодическим перемешиванием, через 3-4 часа после замешивания браги под затвор. Раз в 1-2 дня снимаю укупорку, перемешиваю брагу. Температура в подвале 25-28 'С. Через неделю процесс затухает, добавляю 'глину' через сутки сливаю брагу в чистую тару, через несколько дней запускаю перегон.
Цитировать
+5 #162 samogon 14.04.2014 18:35
Цитирую Пьяный админ:
Цитирую samogon:
Возможно и перестарался, однако большинство рецептов включают в себя перегон с добавлением сахара в куб. И тем не менее соотношением указанными пользуюсь давно - брага сладость и липкость всегда теряла. В любом случае по итогам отношусь.

Если не секрет, зачем сахар в куб?
Я на 95 литров браги (не воды) использую 18 кг сахара. Если больше - сбраживатся заметно дольше. Хотя, тут от дрожжей, конечно, многое зависит.

По поводу сахара в кубе - конкретные рецепты самбуки, а именно настой + сироп и перегон. Настойки как правило различных цветовых оттенков, конечный продукт - как слеза и принтарно-сладк ий.
Цитировать
-4 #161 Пьяный админ 13.04.2014 05:34
Цитирую samogon:
Возможно и перестарался, однако большинство рецептов включают в себя перегон с добавлением сахара в куб. И тем не менее соотношением указанными пользуюсь давно - брага сладость и липкость всегда теряла. В любом случае по итогам отношусь.

Если не секрет, зачем сахар в куб?
Я на 95 литров браги (не воды) использую 18 кг сахара. Если больше - сбраживатся заметно дольше. Хотя, тут от дрожжей, конечно, многое зависит.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine