Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Коньяк из бренди или самогона.

коньяк самодельный с дубом

На этой страничке я расскажу о том, как в домашних условиях из самогона приготовить напиток, очень близкий по характеристикам к настоящему французскому коньяку. Для его изготовления можно использовать и обычный самогон из сахара и дрожжей, но лучше, конечно подойдут дистилляты из плодовых вин - бренди.

Возможно, кто-то посчитает мою цель абсурдной, но большинство "магазинного коньяка" со своим французским тёзкой не имеют вообще ничего общего. Их готовят из спирта-ректификата, а настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит (я так думаю, для цвета, в основном), так что я попытался и считаю результат в эксперименте с самодельным коньяком очень хорошим!

Что я знаю о коньяке, так это то, что его выдерживают в дубовых бочках. Бочки у меня нет, а самодельный коньяк сделать охота, и я решил настаивать в стеклянных бутылках, поместив туда дубовые щепки. Для этого я срубил ветку дуба в посадке, порезал на месте на чурочки, принес домой, сушил дуб возле печки пару недель, а затем поколол на щепочки, которые можно поместить в бутылки:

древесина дуба для самодельного коньяка

дубовые щепочки для коньяка

Однако, французы свои бочки перед заливкой коньяка обжигали изнутри, да ещё и уровней обжига существует несколько. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Поэтому я взял свою газовую горелку и обжег заготовленные щепочки со всех сторон:

обжиг дуба на горелке

Получилось примерно так. Естественно, для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Главное - соблюдать правила пожарной безопасности. Вот результат моей работы по обжигу дуба для коньяка:

обугленный дуб для самодельного коньяка

Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон, бренди):

бутылка с дубом для выдержки коньяка из самогона

самогон для изготовления самодельного коньяка

С необожженными щепками дуба я тоже пробовал, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Вот фото бутылочек коньяка из виноградного бренди (чачи) с необожженным дубом. Третьи сутки, после розлива:

бутылки с бренди

А вот я только-только залил виноградное бренди в эти две бутылочки:

самодельный коньяк - начало

Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и других вкусняшек.

Комментарии   

+1 #180 Николай73 20.11.2014 17:59
Подтверждаю данный рецепт. У меня был такой случай. В 1995 году слыхал я от одного пожилого интелегентного человека, что если добавить в самогон дубовую стружку, то со временем он станет похож на виски. Про виски в то время я только слышал. В 2007 году подвернулся случай попробовать. Залил в 3-х литровую банку самогона, положил веток дуба, очищенных от коры. Простояло все дело 7,5 лет. Вначале я еще наблюдал за процессом, но потом просто забыл. В 2014 году при переезде наткнулся на эту банку. Заодно и переезд отметили. Вкус очень похож на коньячный. Всем очень понравилось. Отмечу, что самогон был сахарный, перегон без отсечения голов и хвостов, без всяких очисток, дубовые ветки не обжигал (не знал). Но даже со всеми этими нарушениями, напиток получился класс.
Цитировать
+1 #179 Candugash 13.11.2014 20:47
Мой рецепт несколько проще. Покупается дубовая щепа продающаяся для домашнего копчения, первый раз купил из любопытства. По сравнению с дубовыми чипсами продающихся на самогонных сайтах, которые я раньше использовал, раз в 10 дешевле. Пару месяцев назад полкилограмовую упаковку купил, если не ошибаюсь, рублей за 80. Затем обжариваю на сковородке, степень обжарки по вкусу, при более сильной обжарке получается слегка горьковатый привкус, а-ля виски. Три-четыре недели, друзей за уши не оттянешь, хотя среди них есть достаточно обеспеченные люди, которые могут себе позволить недешевый алкоголь.
Цитировать
0 #178 Михаил73 13.11.2014 10:41
попробуй аэратор для аквариума
Цитировать
0 #177 Моряк 14.10.2014 18:18
Всем привет.А где делись люди,или все дегустируют конья.Где же ваши отзывы.
Цитировать
+1 #176 UA-СЕРГЕЙ 16.09.2014 17:25
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.
Вылаживай побыстрее)))Я уже теряюсь что пробовать.Переч итал кучу рецептов и теряюсь...
Цитировать
+2 #175 Константин_kir 19.06.2014 19:53
Дорого времени всем ! Гнал самогон из виноградной браги. Брал рецепт с этого сайта только виноград использовал Лидию (сладкий) перегонял два раза (аппарат тройной -м) при втором перегоне выходило примерно 89 градусов, сам был удивлен (запах просто изумительный) Далее брал дистиллированну ю воду разводил самогон до 50 градусов и добавлял дубовую щепу средней обжарки (щепу заказывал в интернет магазине) Раз в два дня открывал бутыльки на пол часика при этом поешивая обычной ложкой что бы насытился кислородом. После месяца настойки сделал карамель на 3 литра дообавил 50 грм. Всего у меня было 25 литров, что я вам скажу в сентябре сделал в апреле все закончилосб :))) Вкус просто непревзойденный я такого коньяка давно не пил :)) Все мои оценили по достоинству :))) Ждут с нетерпением когда созреед виноград :)))
Цитировать
+3 #174 Валерий 16.06.2014 13:10
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.

Здравствуйте, где рецепт подробно можно почитать?
Цитировать
+3 #173 Пьяный админ 09.06.2014 18:12
Анатолий, толковый рецепт всегда интересен.
Думаю, можно будет создать страницу с Вашим рецептом, чтоб не искать его потом в комментариях.
Присылайте на
Цитировать
+11 #172 Анатолий 09.06.2014 17:20
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.
Цитировать
+1 #171 Денис 04.06.2014 18:24
Я делаю проще.Покупаю в аптеке кору дуба,засыпаю одну ст. ложку на 3х литровую банку.Плотно закрываю минимум на месяц.Если чесно, выдерживаю полгода т.к. у меня аллергоя на некачественное спиртное,и двухнедельный магазанный коньяк определяю сразу.
Цитировать
+9 #170 samogon 15.04.2014 16:41
Впервые воспользовался бетонитом, только не кошачим)))
По наставлению грамм на литр - слабовато, удвоил норму - 15 минут практически всё на дне!!!
Рекомендую попробовать, коньяк точно самогоном отдавать не будет)))
Цитировать
+9 #169 samogon 15.04.2014 15:03
А реально, ломаем ветки в посадке, заливаем их молоком, керосином, поджигаем. Потом...золу в стиральную машину (у меня например автомат) добавляем туды самогончика и, в зависимости от режима, через некоторое время марочный коньяк потечет через слив машинки в канализацию )))
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine