Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Коньяк из бренди или самогона.

коньяк самодельный с дубом

На этой страничке я расскажу о том, как в домашних условиях из самогона приготовить напиток, очень близкий по характеристикам к настоящему французскому коньяку. Для его изготовления можно использовать и обычный самогон из сахара и дрожжей, но лучше, конечно подойдут дистилляты из плодовых вин - бренди.

Возможно, кто-то посчитает мою цель абсурдной, но большинство "магазинного коньяка" со своим французским тёзкой не имеют вообще ничего общего. Их готовят из спирта-ректификата, а настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит (я так думаю, для цвета, в основном), так что я попытался и считаю результат в эксперименте с самодельным коньяком очень хорошим!

Что я знаю о коньяке, так это то, что его выдерживают в дубовых бочках. Бочки у меня нет, а самодельный коньяк сделать охота, и я решил настаивать в стеклянных бутылках, поместив туда дубовые щепки. Для этого я срубил ветку дуба в посадке, порезал на месте на чурочки, принес домой, сушил дуб возле печки пару недель, а затем поколол на щепочки, которые можно поместить в бутылки:

древесина дуба для самодельного коньяка

дубовые щепочки для коньяка

Однако, французы свои бочки перед заливкой коньяка обжигали изнутри, да ещё и уровней обжига существует несколько. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Поэтому я взял свою газовую горелку и обжег заготовленные щепочки со всех сторон:

обжиг дуба на горелке

Получилось примерно так. Естественно, для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Главное - соблюдать правила пожарной безопасности. Вот результат моей работы по обжигу дуба для коньяка:

обугленный дуб для самодельного коньяка

Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон, бренди):

бутылка с дубом для выдержки коньяка из самогона

самогон для изготовления самодельного коньяка

С необожженными щепками дуба я тоже пробовал, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Вот фото бутылочек коньяка из виноградного бренди (чачи) с необожженным дубом. Третьи сутки, после розлива:

бутылки с бренди

А вот я только-только залил виноградное бренди в эти две бутылочки:

самодельный коньяк - начало

Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и других вкусняшек.

Комментарии  

-1 #218 Михаил19 26.01.2016 10:20
А сколько щепок ложить на 3х литровуй банку?
Цитировать
+1 #217 arni 23.01.2016 11:11
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.

можете выложить?
Цитировать
-1 #216 Вадя 02.01.2016 06:23
Цитирую Dmitrij:
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.

Привет! Сахар абсолютно не добавляю. В другие настойки да, например вишневую или клюквенную. Или лимончелло когда делаю, там без сахара никак. А бренди нет. Только дважды перегнанную чачу, причем с ароматом винограда (читай мои другие комментарии) и поджареную в духовке древесину дуба. А если сахар, гвоздику, или еще там чего, то это уже, хоть и вкусно, но уже не бренди и не коньяк. Варенье можно со спиртом разбавить, тоже вкусно будет.
Хочу поделиться вот чем. Кому как, а мне нравится пить бренди с шоколадом. Или с шоколадными конфетами. Кто-то любит с лимоном. А я с шоколадом.
Цитировать
+1 #215 Дмитрий Lvbnhbq 20.12.2015 16:36
В прошлом году сделал по этому принципу.Обжигал просто, были дубовые обрезки объемом от 1-го до 4-х спичечных коробков.Зажег их их кучей в виде небольшого костра в печке, как обугливались доставал и тушил в воде.Что-то больше обгорело, что то меньше.В 3-х литровую банку 40 градусной самогонки около четверти по объему клал этих кусочков.Закатал стальной крышкой.Ждать надо не меньше 4-х месяцев.Когда открыл...запах то ли чернослив, то ли карамель,ванилью очень отдавало , в общем аромат очень достойный, вкус получился сладкий, как будто с сахаром.Самогон был с яблочного вина.И самое интересное , когда шли последние хвосты, все сливал в одну банку, получилось два литра мутной жидкости около 40 градусов.Бросил и туда тоже обоженный дуб.Муть исчезла, а вкус был после настойки мягче , чем у самогона средней фракции.Выпили все быстро.Даже эстэт один приезжал, нос воротил от самогона, попробовал этой штуки, бутылку выкушал и больше нос не воротит.С него и пьянеешь как с коньяка.В голове наоборот прояснение происходит.С сахарной самогонки чуть хуже получилось.Вкус более простой, не такой богатый как с бренди, но тоже выпили, тоже вкусно.
Цитировать
+1 #214 Dmitrij 16.12.2015 21:35
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.
Цитировать
+1 #213 miknv 24.11.2015 20:43
доброго время суток! рецепт понравился(до этого кроме как рецептов, смысл которых бодяжить дубовую кору и еще чего то там , не встречал! поэтому и не делал) решил попробовать! дуб привез с средней полосы (живу в Карелии, у нас нет) обжигал газ.горелкой. сейчас на стадии насыщения кислородом, прошло 2,5 месяца! жду 6-го месяца и друзья тоже:). Спасибо за рецепт!
Цитировать
+3 #212 Вадя 24.11.2015 18:26
И ещё одна вещь - я перегонял дважды, довольно хорошо обрубая головы и хвосты. Не экономил. Для себя ведь делаю, не на продажу. При второй перегонке использовал жмых - я его не варю как рассказывается на сайте. При вываривании из косточек выходит разная гадость. Я делаю так - у меня два дефлегматора, один за другим подсоединены. На первый я поставил банку побольше и наполовину наполнил жмыхом когда гнал повторно. Что получил? Весь аромат перебродившего винограда перешел в мой спирт. Он получился очень ароматным. Бренди получается (так же делал в прошлом году) удивительным на вкус.
Углём активированным не чистил - это сделает древесина дуба. За долгое время настоя древесина вберёт в себя всё непотребство и в то же время отдаст из себя всё полезное. Ну, может и не всё, но много полезного отдаст.
Рад поделиться с товарищами по хобби! :-)
Цитировать
+2 #211 Вадя 24.11.2015 16:20
Хотелось еще добавить что щепу обжигаю в духовке раскаленной до максимума, включая только верхний элемент. Таким образом получается наиболее близкая имитация обжига, и чем хорошо в духовке так это тем что нагрев происходит равномерный, каждое волокно прогревается. Держу до подрумянивания, когда древесина начинает коричневеть и выделяется сиропообразный сок - ах, какой запах стоит! Конечно, окна надо открывать, но дыметь не должно сильно. Только грею до коричневого загара, не до обугливания. И потом на улицу ставлю охладиться. Вот так.
Цитировать
0 #210 Вадя 24.11.2015 16:13
Поставил вчера новую партию настаиваться! Да, в прошлом году сделал только 2 литра, на пробу. Но теперь делаю все 10 литров, так как нравится не только мне но и всем с кем делился. Я вообще сам не пью много - никогда допьяна не напиваюсь. Мне сам процесс интересен. Как готовить - кстати, готовить тоже люблю - не значит же что если любишь готовить то обязательно обжора! Короче, бренди (коньяком назвать не смею) получилось куда лучше магазинного. И не просто магазинного поддельного. В августе мне дали попробовать Hennesy XO - это вам не баран чихнул, это дорогой коньяк. Я с удовольствием взял, чтобы хоть узнать какой он по вкусу, настоящий коньяк. Знаете, честное слово, не в обиду французам - мой бренди лучше был. Коньяк на самом деле был не поддельный, это 100%. Так что делаю в этом году более 10 литров. Ставлю в ноябре минимум до следующего лета.
Цитировать
+1 #209 БЛондин 20.11.2015 05:57
Не будем утрировать. Может что-то и получится но не имеющего отношения к коньячным брендам. Своё-то слаще.
Цитировать
0 #208 Вадя 19.11.2015 16:16
Цитирую Геннадий:
Распилил дубовый сук на 10-15 см кусочки, залил водой на 6 часов, снял кору. Расколол кусочки на чурки размером ~ 1х1х10 см. еще на 6 часов залил холодной водой. Прокипятил чурки в чайнике с раствором чайной соды (примерно 20 минут). Промыл в холодной воде - 30 минут в проточной воде. Дня три сушил чурки. 1 час 45 минут держал в духовке при температуре 150 градусов, последние 15 минут поднял температуру до 200 градусов. В итоге чурки приобрели светлокоричневый цвет по всей глубине. Расколол каждую чурку на 3-4 части. На 3-х литровую банку самогона положил 6 таких частей. Через неделю в банке чурок уже не оказалось - растворились полностью. через 2 месяца попробовал продукт - Слишком выраженный "деревянный" привкус. Разбавил самогон примерно до 40% - стало лучше, но все равно это не коньяк, слишком своеобразный вкус. Буду экспериментировать дальше.

Дубовая древесина растворилась в спирте?! За неделю?! Офигеть можно, в 40-процентном! У меня опилки за год не растворились. Это что за супер-спирт? Тут что-то не так. Наверняка пришел какой-то "растворитель", который дерево аккуратно вынул и немного отпил. Спирт небось тоже чуть испарился?
Цитировать
0 #207 Вадя 19.11.2015 15:40
Цитирую Юрий:
Повторно использовать дубовую щепу можно?

Древесина вбирает в себя всю дрянь из спирта, так же как и уголь. Только дубовая древесина еще и отдает полезные вещества, поэтому и получается бренди. Так что повторно использовать щепки это то же самое что повторно использовать активированный уголью
Цитировать
0 #206 БЛондин 19.11.2015 09:20
Цитирую Геннадий:
Через неделю в банке чурок уже не оказалось - растворились полностью. через 2 месяца попробовал продукт - Слишком выраженный "деревянный" привкус.
Вероятней просто забыл что сам вынул из-за сильного "деревянного" привкуса.
Цитировать
-1 #205 Геннадий 24.10.2015 09:47
Распилил дубовый сук на 10-15 см кусочки, залил водой на 6 часов, снял кору. Расколол кусочки на чурки размером ~ 1х1х10 см. еще на 6 часов залил холодной водой. Прокипятил чурки в чайнике с раствором чайной соды (примерно 20 минут). Промыл в холодной воде - 30 минут в проточной воде. Дня три сушил чурки. 1 час 45 минут держал в духовке при температуре 150 градусов, последние 15 минут поднял температуру до 200 градусов. В итоге чурки приобрели светлокоричневый цвет по всей глубине. Расколол каждую чурку на 3-4 части. На 3-х литровую банку самогона положил 6 таких частей. Через неделю в банке чурок уже не оказалось - растворились полностью. через 2 месяца попробовал продукт - Слишком выраженный "деревянный" привкус. Разбавил самогон примерно до 40% - стало лучше, но все равно это не коньяк, слишком своеобразный вкус. Буду экспериментировать дальше.
Цитировать
+1 #204 eliseev_ms@mail.ru 24.10.2015 09:31
Цитирую Макс:
Цитирую Юрий:
Повторно использовать дубовую щепу можно?

Интересный вопрос, учитывая что бочки при производстве коньяка утилизируются после слива спирта, сомнения берут что можно. Проверять неохота - лишняя перегонка после неудачи , а газ нынче дорого стоит. В дешевом варианте они в нержавеющую емкость заливают спирт коньячный и закидывают чушки дубовые, но и не думаю что второй раз используют их.
Все видел по Дискавери, не упрекайте если где ошибка

Коньячные бочки не утилизируются в том смысле, что ими печи топят. Выдержанная коньячная бочка представляет собой исключительную ценность. Например, на Ереванском заводе используется бочка из которой наливали коньяк (правильно говорить бренди) ещё Черчиллю. Когда бочка истощается,например, после 20-ти летней выдержки коньячного спирта, её разбирают, снимают 2-3 мм древесины с внутренней поверхности и собирают вновь.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.
Hosting Ukraine