Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Коньяк из бренди или самогона.

коньяк самодельный с дубом

На этой страничке я расскажу о том, как в домашних условиях из самогона приготовить напиток, очень близкий по характеристикам к настоящему французскому коньяку. Для его изготовления можно использовать и обычный самогон из сахара и дрожжей, но лучше, конечно подойдут дистилляты из плодовых вин - бренди.

Возможно, кто-то посчитает мою цель абсурдной, но большинство "магазинного коньяка" со своим французским тёзкой не имеют вообще ничего общего. Их готовят из спирта-ректификата, а настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит (я так думаю, для цвета, в основном), так что я попытался и считаю результат в эксперименте с самодельным коньяком очень хорошим!

Что я знаю о коньяке, так это то, что его выдерживают в дубовых бочках. Бочки у меня нет, а самодельный коньяк сделать охота, и я решил настаивать в стеклянных бутылках, поместив туда дубовые щепки. Для этого я срубил ветку дуба в посадке, порезал на месте на чурочки, принес домой, сушил дуб возле печки пару недель, а затем поколол на щепочки, которые можно поместить в бутылки:

древесина дуба для самодельного коньяка

дубовые щепочки для коньяка

Однако, французы свои бочки перед заливкой коньяка обжигали изнутри, да ещё и уровней обжига существует несколько. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Поэтому я взял свою газовую горелку и обжег заготовленные щепочки со всех сторон:

обжиг дуба на горелке

Получилось примерно так. Естественно, для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Главное - соблюдать правила пожарной безопасности. Вот результат моей работы по обжигу дуба для коньяка:

обугленный дуб для самодельного коньяка

Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон, бренди):

бутылка с дубом для выдержки коньяка из самогона

самогон для изготовления самодельного коньяка

С необожженными щепками дуба я тоже пробовал, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Вот фото бутылочек коньяка из виноградного бренди (чачи) с необожженным дубом. Третьи сутки, после розлива:

бутылки с бренди

А вот я только-только залил виноградное бренди в эти две бутылочки:

самодельный коньяк - начало

Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и других вкусняшек.

Комментарии  

0 #193 Макс 19.03.2015 20:21
Цитирую Шурик:

Уважаемые авторы проблема в другом . дуб у нас не растет в принципе . значит покупаем готовые боченки по 3 тыра обёмом 3 литра . как нам-то быть ? Наверно всё-таки кора дуба из аптеки


В любом городе, близлежащем селе и т.п. присутствует мастер, который изготавливает мебель\двери из твердых пород дерева. Конечно в основном это ясень, но дуб тоже можно найти. А обрезков обычно хватает. Ну это как вариант. У меня город 120 тыс населения и таких мастеров я навскидку 5 адресов дам.
И у нас тоже вроде как дуб не растет, матери даже листики приносил чтобы доказать обратное. Ну и я с ножевкой в городском парке на дубе выглядел зимой немного нелепо)
Цитировать
0 #192 Шурик 13.03.2015 02:45
Цитирую Дмитрий И:
Цитирую Денис:
Я делаю проще.Покупаю в аптеке кору дуба,засыпаю одну ст. ложку на 3х литровую банку.Плотно закрываю минимум на месяц.Если чесно, выдерживаю полгода т.к. у меня аллергоя на некачественное спиртное,и двухнедельный магазанный коньяк определяю сразу.

Если у Вас кроме аллергии склонность к запорам, то от дубовой коры я Вам это гарантирую в избытке и где Вы видели бочки из дубовой коры? Используйте дуб темных сортов и части которые находятся поближе к комлю и Вы не пожалеете

Уважаемые авторы проблема в другом . дуб у нас не растет в принципе . значит покупаем готовые боченки по 3 тыра обёмом 3 литра . как нам-то быть ? Наверно всё-таки кора дуба из аптеки
Цитировать
+2 #191 Виктор 06.03.2015 06:21
Цитирую Елена:
2 года назад нашла рецепт коньяка из самогонки в домашних условиях от профессионала. Сделала 1,5 литра,вкус получился очень похожий, а главное самогонка была не первак, но вся очистилась, а рецепт не помню где записала, сейчас опять надо его, полдня сидела в интернете, но так и не нашла, а все рецепты однообразны и безграмотны, пишут как под копирку. Люди, которые пишут эти рецепты или никогда не делали коньяк из самогонки или могут пить эту гадость согласно их рецептов.

Елена, скорее второе. Помните коньяк, который пахнул клопами? И ведь покупали и пили, считая себя утонченными натурами. И было невдомек, что настоящий коньяк пахнет коньяком, и ничем или кем другим!
Цитировать
0 #190 Виктор 13.02.2015 10:39
Я делаю 3-х литровую банку самогона (чачи) 40%, кладу обожженную дубовую щепу и закатываю ее на месяц. Никто не признает этот напиток за самогон. Главное, чтобы аппарат был хороший. mynapitki.ru
Цитировать
+1 #189 Антон 12.02.2015 16:40
Выгнал чачу из виноградного жмыха, нерегнал разбавил до 45град. купил 2 бочки дубовые по 15л залил 15 декабря. 15 июня обнаружил, что бочки стали легче слил, а там осталось 10литров.5литров за полгода как небывало. но вкус хороший, очищать надо лучше,а как?
Цитировать
+2 #188 Пьяный админ 29.01.2015 16:45
Цитирую Валерий:
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.

Здравствуйте, где рецепт подробно можно почитать?

gonimsami.com/.../
Цитировать
+2 #187 БЛондин 06.01.2015 13:57
Елена.Ты бы знала как моя мама жарила картошку. Уверен-вкусней не приготовят.
Цитировать
+2 #186 Елена 06.01.2015 13:34
2 года назад нашла рецепт коньяка из самогонки в домашних условиях от профессионала. Сделала 1,5 литра,вкус получился очень похожий, а главное самогонка была не первак, но вся очистилась, а рецепт не помню где записала, сейчас опять надо его, полдня сидела в интернете, но так и не нашла, а все рецепты однообразны и безграмотны, пишут как под копирку. Люди, которые пишут эти рецепты или никогда не делали коньяк из самогонки или могут пить эту гадость согласно их рецептов.
Цитировать
+2 #185 Илья 29.12.2014 11:10
Идея про самодельный "коньяк" это круто, подерживаю автора.
Цитировать
+3 #184 UA-СЕРГЕЙ 28.12.2014 17:32
Цитирую samogon:
Впервые воспользовался бетонитом, только не кошачим)))
По наставлению грамм на литр - слабовато, удвоил норму - 15 минут практически всё на дне!!!
Рекомендую попробовать, коньяк точно самогоном отдавать не будет)))
Что такое этот битонит?
Цитировать
+1 #183 санек 11.12.2014 14:59
кипячу чурбачки из сердцевины 3 раза,меняя воду.прям сырые на фольгу и в духовку.аромат шпарит необыкновенный!!!прожариваются полностью до середины,на медленном огне.цвета темный шоколад.обжиг не вариант тк полностью не прожаривает.не пожалеете!!!
Цитировать
+1 #182 Дмитрий И 10.12.2014 19:59
Цитирую Денис:
Я делаю проще.Покупаю в аптеке кору дуба,засыпаю одну ст. ложку на 3х литровую банку.Плотно закрываю минимум на месяц.Если чесно, выдерживаю полгода т.к. у меня аллергоя на некачественное спиртное,и двухнедельный магазанный коньяк определяю сразу.

Если у Вас кроме аллергии склонность к запорам, то от дубовой коры я Вам это гарантирую в избытке и где Вы видели бочки из дубовой коры? Используйте дуб темных сортов и части которые находятся поближе к комлю и Вы не пожалеете
Цитировать
+5 #181 Дмитрий И 10.12.2014 19:46
Рецепт - СУПЕР! Рекомендую всем, из личного опыта добавлю - не очищайте самогон марганцовкой, рубите голову и хвост - они не нужны Вашему организму, используйте двойной перегон и активированный уголь для очистки, можно фильтр для воды,в крышке делаю штук 10 отв. шилом для выхода доли ангелов и последнее-дайте напитку постоять хотя бы год, поверьте - результатом будете удовлетворены, потому, что то, что продают нам в торговле - это не коньяк...
Цитировать
+3 #180 Николай73 20.11.2014 17:59
Подтверждаю данный рецепт. У меня был такой случай. В 1995 году слыхал я от одного пожилого интелегентного человека, что если добавить в самогон дубовую стружку, то со временем он станет похож на виски. Про виски в то время я только слышал. В 2007 году подвернулся случай попробовать. Залил в 3-х литровую банку самогона, положил веток дуба, очищенных от коры. Простояло все дело 7,5 лет. Вначале я еще наблюдал за процессом, но потом просто забыл. В 2014 году при переезде наткнулся на эту банку. Заодно и переезд отметили. Вкус очень похож на коньячный. Всем очень понравилось. Отмечу, что самогон был сахарный, перегон без отсечения голов и хвостов, без всяких очисток, дубовые ветки не обжигал (не знал). Но даже со всеми этими нарушениями, напиток получился класс.
Цитировать
+4 #179 Candugash 13.11.2014 20:47
Мой рецепт несколько проще. Покупается дубовая щепа продающаяся для домашнего копчения, первый раз купил из любопытства. По сравнению с дубовыми чипсами продающихся на самогонных сайтах, которые я раньше использовал, раз в 10 дешевле. Пару месяцев назад полкилограмовую упаковку купил, если не ошибаюсь, рублей за 80. Затем обжариваю на сковородке, степень обжарки по вкусу, при более сильной обжарке получается слегка горьковатый привкус, а-ля виски. Три-четыре недели, друзей за уши не оттянешь, хотя среди них есть достаточно обеспеченные люди, которые могут себе позволить недешевый алкоголь.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine