Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Коньяк из бренди или самогона.

коньяк самодельный с дубом

На этой страничке я расскажу о том, как в домашних условиях из самогона приготовить напиток, очень близкий по характеристикам к настоящему французскому коньяку. Для его изготовления можно использовать и обычный самогон из сахара и дрожжей, но лучше, конечно подойдут дистилляты из плодовых вин - бренди.

Возможно, кто-то посчитает мою цель абсурдной, но большинство "магазинного коньяка" со своим французским тёзкой не имеют вообще ничего общего. Их готовят из спирта-ректификата, а настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит (я так думаю, для цвета, в основном), так что я попытался и считаю результат в эксперименте с самодельным коньяком очень хорошим!

Что я знаю о коньяке, так это то, что его выдерживают в дубовых бочках. Бочки у меня нет, а самодельный коньяк сделать охота, и я решил настаивать в стеклянных бутылках, поместив туда дубовые щепки. Для этого я срубил ветку дуба в посадке, порезал на месте на чурочки, принес домой, сушил дуб возле печки пару недель, а затем поколол на щепочки, которые можно поместить в бутылки:

древесина дуба для самодельного коньяка дубовые щепочки для коньяка

Однако, французы свои бочки перед заливкой коньяка обжигали изнутри, да ещё и уровней обжига существует несколько. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Поэтому я взял свою газовую горелку и обжег заготовленные щепочки со всех сторон:

обжиг дуба на горелке

Получилось примерно так. Естественно, для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Главное - соблюдать правила пожарной безопасности. Вот результат моей работы по обжигу дуба для коньяка:

обугленный дуб для самодельного коньяка

Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон, бренди):

бутылка с дубом для выдержки коньяка из самогона самогон для изготовления самодельного коньяка

С необожженными щепками дуба я тоже пробовал, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Вот фото бутылочек коньяка из виноградного бренди (чачи) с необожженным дубом. Третьи сутки, после розлива:

бутылки с бренди

А вот я только-только залил виноградное бренди в эти две бутылочки:

самодельный коньяк - начало

Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и других вкусняшек.

Комментарии  

0 #220 вася пупкин 17.08.2016 16:55
если использовать дубовые опилки то процесс настаивания сократится до двух месяцев а горлышко бутыли заткнуть ватой
Цитировать
+3 #219 Виктор 22.05.2016 08:03
Сушу дубовую щепу в микроволновке уже расколотую длиной 20-21 см и диаметром 10-15 мм.В 3-х литровую банку закладываю 13-17 шт. плюс несколько вишневых и ст.ложку сахара.Настаиваю от 4-х месяцев и дольше.Вкус получается коньячный.
Цитировать
0 #218 Михаил19 26.01.2016 10:20
А сколько щепок ложить на 3х литровуй банку?
Цитировать
+2 #217 arni 23.01.2016 11:11
Цитирую Анатолий:
В предыдущих постах я писал об экспериментах с дубовой щепой.За год также перепробовал кучу рецептов напитков на основе самогона и дубовой щепы. Даже сделал что-то наподобие кальвадоса. Но остановился на одном напитке, который нравится абсолютно всем (и женщинам и мужчинам). Признаюсь честно основной рецепт не мой. Но я на свой вкус заменил некоторые ингредиенты, их количество и способ настаивания.
Если нужно выложу. Могу кратко. Но есть и подробно «разжеванный» вариант, который я писал для знакомого.

можете выложить?
Цитировать
0 #216 Вадя 02.01.2016 06:23
Цитирую Dmitrij:
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.

Привет! Сахар абсолютно не добавляю. В другие настойки да, например вишневую или клюквенную. Или лимончелло когда делаю, там без сахара никак. А бренди нет. Только дважды перегнанную чачу, причем с ароматом винограда (читай мои другие комментарии) и поджареную в духовке древесину дуба. А если сахар, гвоздику, или еще там чего, то это уже, хоть и вкусно, но уже не бренди и не коньяк. Варенье можно со спиртом разбавить, тоже вкусно будет.
Хочу поделиться вот чем. Кому как, а мне нравится пить бренди с шоколадом. Или с шоколадными конфетами. Кто-то любит с лимоном. А я с шоколадом.
Цитировать
+2 #215 Дмитрий Lvbnhbq 20.12.2015 16:36
В прошлом году сделал по этому принципу.Обжигал просто, были дубовые обрезки объемом от 1-го до 4-х спичечных коробков.Зажег их их кучей в виде небольшого костра в печке, как обугливались доставал и тушил в воде.Что-то больше обгорело, что то меньше.В 3-х литровую банку 40 градусной самогонки около четверти по объему клал этих кусочков.Закатал стальной крышкой.Ждать надо не меньше 4-х месяцев.Когда открыл...запах то ли чернослив, то ли карамель,ванилью очень отдавало , в общем аромат очень достойный, вкус получился сладкий, как будто с сахаром.Самогон был с яблочного вина.И самое интересное , когда шли последние хвосты, все сливал в одну банку, получилось два литра мутной жидкости около 40 градусов.Бросил и туда тоже обоженный дуб.Муть исчезла, а вкус был после настойки мягче , чем у самогона средней фракции.Выпили все быстро.Даже эстэт один приезжал, нос воротил от самогона, попробовал этой штуки, бутылку выкушал и больше нос не воротит.С него и пьянеешь как с коньяка.В голове наоборот прояснение происходит.С сахарной самогонки чуть хуже получилось.Вкус более простой, не такой богатый как с бренди, но тоже выпили, тоже вкусно.
Цитировать
+2 #214 Dmitrij 16.12.2015 21:35
вопрос Ваде, а ты сахар не добавляешь, я встречал рецепты с добавлением обосжоного или Карамелизированого сахара.
Цитировать
+2 #213 miknv 24.11.2015 20:43
доброго время суток! рецепт понравился(до этого кроме как рецептов, смысл которых бодяжить дубовую кору и еще чего то там , не встречал! поэтому и не делал) решил попробовать! дуб привез с средней полосы (живу в Карелии, у нас нет) обжигал газ.горелкой. сейчас на стадии насыщения кислородом, прошло 2,5 месяца! жду 6-го месяца и друзья тоже:). Спасибо за рецепт!
Цитировать
+5 #212 Вадя 24.11.2015 18:26
И ещё одна вещь - я перегонял дважды, довольно хорошо обрубая головы и хвосты. Не экономил. Для себя ведь делаю, не на продажу. При второй перегонке использовал жмых - я его не варю как рассказывается на сайте. При вываривании из косточек выходит разная гадость. Я делаю так - у меня два дефлегматора, один за другим подсоединены. На первый я поставил банку побольше и наполовину наполнил жмыхом когда гнал повторно. Что получил? Весь аромат перебродившего винограда перешел в мой спирт. Он получился очень ароматным. Бренди получается (так же делал в прошлом году) удивительным на вкус.
Углём активированным не чистил - это сделает древесина дуба. За долгое время настоя древесина вберёт в себя всё непотребство и в то же время отдаст из себя всё полезное. Ну, может и не всё, но много полезного отдаст.
Рад поделиться с товарищами по хобби! :-)
Цитировать
+4 #211 Вадя 24.11.2015 16:20
Хотелось еще добавить что щепу обжигаю в духовке раскаленной до максимума, включая только верхний элемент. Таким образом получается наиболее близкая имитация обжига, и чем хорошо в духовке так это тем что нагрев происходит равномерный, каждое волокно прогревается. Держу до подрумянивания, когда древесина начинает коричневеть и выделяется сиропообразный сок - ах, какой запах стоит! Конечно, окна надо открывать, но дыметь не должно сильно. Только грею до коричневого загара, не до обугливания. И потом на улицу ставлю охладиться. Вот так.
Цитировать
-2 #210 Вадя 24.11.2015 16:13
Поставил вчера новую партию настаиваться! Да, в прошлом году сделал только 2 литра, на пробу. Но теперь делаю все 10 литров, так как нравится не только мне но и всем с кем делился. Я вообще сам не пью много - никогда допьяна не напиваюсь. Мне сам процесс интересен. Как готовить - кстати, готовить тоже люблю - не значит же что если любишь готовить то обязательно обжора! Короче, бренди (коньяком назвать не смею) получилось куда лучше магазинного. И не просто магазинного поддельного. В августе мне дали попробовать Hennesy XO - это вам не баран чихнул, это дорогой коньяк. Я с удовольствием взял, чтобы хоть узнать какой он по вкусу, настоящий коньяк. Знаете, честное слово, не в обиду французам - мой бренди лучше был. Коньяк на самом деле был не поддельный, это 100%. Так что делаю в этом году более 10 литров. Ставлю в ноябре минимум до следующего лета.
Цитировать
+1 #209 БЛондин 20.11.2015 05:57
Не будем утрировать. Может что-то и получится но не имеющего отношения к коньячным брендам. Своё-то слаще.
Цитировать
+1 #208 Вадя 19.11.2015 16:16
Цитирую Геннадий:
Распилил дубовый сук на 10-15 см кусочки, залил водой на 6 часов, снял кору. Расколол кусочки на чурки размером ~ 1х1х10 см. еще на 6 часов залил холодной водой. Прокипятил чурки в чайнике с раствором чайной соды (примерно 20 минут). Промыл в холодной воде - 30 минут в проточной воде. Дня три сушил чурки. 1 час 45 минут держал в духовке при температуре 150 градусов, последние 15 минут поднял температуру до 200 градусов. В итоге чурки приобрели светлокоричневый цвет по всей глубине. Расколол каждую чурку на 3-4 части. На 3-х литровую банку самогона положил 6 таких частей. Через неделю в банке чурок уже не оказалось - растворились полностью. через 2 месяца попробовал продукт - Слишком выраженный "деревянный" привкус. Разбавил самогон примерно до 40% - стало лучше, но все равно это не коньяк, слишком своеобразный вкус. Буду экспериментировать дальше.

Дубовая древесина растворилась в спирте?! За неделю?! Офигеть можно, в 40-процентном! У меня опилки за год не растворились. Это что за супер-спирт? Тут что-то не так. Наверняка пришел какой-то "растворитель", который дерево аккуратно вынул и немного отпил. Спирт небось тоже чуть испарился?
Цитировать
0 #207 Вадя 19.11.2015 15:40
Цитирую Юрий:
Повторно использовать дубовую щепу можно?

Древесина вбирает в себя всю дрянь из спирта, так же как и уголь. Только дубовая древесина еще и отдает полезные вещества, поэтому и получается бренди. Так что повторно использовать щепки это то же самое что повторно использовать активированный уголью
Цитировать
+1 #206 БЛондин 19.11.2015 09:20
Цитирую Геннадий:
Через неделю в банке чурок уже не оказалось - растворились полностью. через 2 месяца попробовал продукт - Слишком выраженный "деревянный" привкус.
Вероятней просто забыл что сам вынул из-за сильного "деревянного" привкуса.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.
Hosting Ukraine