Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Рецепт коньяка от Анатолия

На - 3л самогона 50% двойного перегона

1. Дубовая щепа - 6 грамм (визуально примерно как 2 карандаша).

2. Гвоздика – 3 - 4 шляпки (без черешков). Аккуратно отщипывает круглые «головки».

Можно использовать и черешки, но тогда напиток получается более «жгучий». В общем, дело вкуса.

3. Семена кориандра - 3 штуки. Предварительно раздавить семена ногтем.

4. Мускатный орех - 0,5 грамма. Вот его желательно взвесить. Если визуально, то это куб со сторонами 4-5 мм.

5. Ванильный сахар - 10 грамм. Именно ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, а не ВАНИЛИН.

6. Сахар (колер) 102 грамм.

Расчет по добавлению воды и сахара

Содержанием сахара для коньяка с крепостью 40 %.

Объем исходного спирта - 3000 мл 50 %. Нужно добавить воды - 765 мл (округлил) Объем результата - 3750 мл (округлил). Чтобы в напитке было 30(3%) г/литр сахара, нужно при разбавлении до 3750 мл (округлил) добавить 102 грамм сахара (вообще-то нужно 112 грамм, но у нас будет еще добавлено 10 грамм ванильного сахара). Привожу расчеты для понимания самого процесса. Я пользуюсь «калькулятором самогонщика», который скачал в интернете, но для начала достаточно и таблиц. Я делал и с большим количеством сахара, но 3% сахара, на мой взгляд, оптимально.

Итак.

1.Разводим самогон до 50%. (таблицы по разведению спирта ниже)

2.Отливаем 0,5 л в отдельную бутылку и кидаем туда гвоздику, семена кориандра и мускатный орех.

3.САХАРНЫЙ КОЛЕР.

В половник или другую посуду из нержавейки или меди насыпаем сахарный песок, чтобы было заполнено примерно до половины. (Если не получается за один раз, делим на два захода).

Смачиваем сахар водой (буквально 2 – 3 чайных ложки). Зажигаем газовую камфорку и, держа половник навесу и вращая, греем сахар, стараясь чтобы он немного перемешивался. Как только сахар растопится, кидаем немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Продолжаем греть, пока сахар не приобретет темно-вишневый цвет и запах карамели (5- 10 минут). При появлении дыма подымаем половник, чтобы колер не пригорел. Набираем в миску воды и в ней остужаем колер (медленно опустить половник но не допустить полного затвердения). Одновременно кипятим воду

Далее нужно соблюдать особую осторожность, так как при вливании воды в расплавленный сахар происходит бурная реакция и можно получить ожоги. Поэтому рекомендую надеть перчатки и очки.

Тонкой струйкой вливаем 50 мл воды (кипятка) в остуженный колер и снова подносим половник к огню. Перемешивая колер ложкой, добиваемся полного растворения.

Снова остужаем колер и заливаем в половник грамм 100 самогона (сколько влезет) из банки. Немного греем, перемешивая (но не кипятим). Берем пустую бутылку, и выливаем туда остывший колер. Доливаем грамм 100 самогона и высыпаем туда 10 грамм ванильного сахара

ЗАПРЕЩЯЕТСЯ ЛИТЬ ВОДУ В НЕОСТУЖЕННЫЙ РАСПЛАВЛЕННЫЙ САХАР.

У нас получилось:

1.Бутылка со специями.

2.Бутылка с колером.

3.Банка с остальным самогоном.

Бросаем в банку с чистым самогоном дубовую щепку. Настаиваем до появления легкой желтизны в цвете самогона. Но лучше начиная с 7 суток пробовать раз в 3 – 4 дня несколько капель на вкус. При появлении чрезмерного вкуса дуба вытащить щепу.

Настаивать 1 – 4 недели. Процедить все и смешать. Добавить 715 мл воды, учитывая, что мы уже добавили в колер 50 мл воды. Можно пить, но лучше выдержать 2 – 3 недели и снова отцедить с помощью трубки, чтобы не поднимать осадок.

В заключение.

*Не пытайтесь закрасить самогон дубовой щепой. Для этого мы варим сахарный колер. Чем темнее колер, тем темнее цвет напитка, но может появиться горечь. Поэтому темно-вишневый цвет вполне нас устроит.

Привожу рецепт для того, чтобы избавить других от ошибок, которые совершил сам, пытаясь воспроизвести то, что советуют на бескрайних просторах интернета.

Анатолий

Комментарии  

+1 #3 Бывалый 27.11.2016 14:58
Цитирую Людмила:
Спасибо за рецепт,сегодня приобрели 3л самогона(двойной перегон)решили попробовать ваш рецепт.К новому Году может что то и получится.

Обязательно получится. Если добавить больше сахара то напиток будет более "женственный". Использовать дубовую щепу. С корой это совершенно другой напиток.
Цитировать
+1 #2 Людмила 16.11.2016 10:39
Спасибо за рецепт,сегодня приобрели 3л самогона(двойно й перегон)решили попробовать ваш рецепт.К новому Году может что то и получится.
Цитировать
+8 #1 Валерий Я 25.04.2015 23:34
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт, очень долго его ждал) Надеюсь попробую его в действии)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.