Емкость, в которой давился виноград, обмываем небольшим количеством воды и добавляем в раздавленный виноград. Безотходное производство:
В итоге в 100 литровой бочке собралось около 20-25 литров виноградного сока и жмыха:
К этому количеству винограда я добавлю 10 кг сахара, и, перемешивая, доведу объём сусла для чачи до 90 литров, оставляя в 100 литровой бочке 10 литров свободного места для пены, выделяемой при брожении.
Дрожжи не добавляем!!! Чача должна бродить на "родных" виноградных дрожжах! Вот так это выглядело в 2011 году:
И ещё один важный момент - если вы используете ёмкость для брожения с термостатом и насосом для перемешивания браги, отключите и то, и другое. Насос очень быстро забьётся виноградным жмыхом, а с термостатом в густом сусле может случится (и обязательно случится) такая неприятность, как спекание органических частичек и их обугливание.
Вот мой печальный опыт с термостатом в 2011 году:
К нему прилип виноград, который за неделю превратился в камнеподобную массу (кокс), что не лучшим образом сказалось на вкусе чачи и привело к выходу термостата из строя (при попытке очистки от этого "мотлаха" он просто лопнул). Процесс брожения занимает около месяца, но может быть как короче, так и длиннее.
Всё зависит от концентрации в сусле диких дрожжей, их активности, температуры сбраживания и прочих факторов. В общем, закрываем крышку емкости, герметизируем её, подключаем гидрозатвор и следим за брожением.
После прекращения газовыделения в гидрозатворе брагу для чачи можно считать готовой и приступать к перегонке.
Тут тоже есть один интересный момент - как поступить с твёрдой частью бражки (виноградным жмыхом).
Одни советуют тщательно его отжать и в самогонный аппарат не погружать, чтобы не пригорел в процессе перегонки и не насытил чачу мерзким горелым запахом. Но в этом случае теряется довольно много сырья, да при том ещё и самая ароматная его часть.
Другие рекомендуют жмых всё же добавлять, но кипятить чачу на очень слабом огне - чтоб не пригорел.
Я отфильтровал жидкую часть браги для чачи через несколько слоёв марли, а оставшийся жмых в той же марле, свернутой мешочком, подвесил внутри самогонного аппарата, чтобы он не касался дна. Вот так было дело:
В результате и ценный продукт не потерял и вкус чачи не испортил.
А вот так выглядит виноградный жмых после отгона чачи:
Перегонять чачу следует так же, как и обыкновенный сахарный самогон - убирая "головы" и "хвосты".
А полученный продукт идеально подходит для изготовления самодельного коньяка, хотя и в чистом виде пьётся замечательно!
Вот и все о изготовлении чачи (виноградного бренди).
Удачного вам самогоноварения!
Комментарии
Лично я беру несколько капель из струи, немного растираю на пальцах и оцениваю на запах. Если ацетон не ощущается, то можно приступать к отбору тела. Универсальной пропорции тут быть не может, так как двух одинаковых чачь не бывает.
Первый быстро – отбираю только головы 150-200мм и до 4-5 градусов в струе.
Второй медленнее – головы, тело до 55 градусов в струе, остальное в следующий перегон.
Экспериментиров ал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее доброд без жмыха.
--- Отжим перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Только давленный чистый виноград (не жмых) + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записывать. Может потому что чистым не пью, а настаиваю на подготовленных палочках дуба + изюм, курага, чернослив и т.п.(по отдельности и в разном сочетании друг с другом).
Делал настойки : «лимончелла», «клюковка», «можевеловка», «по-лантгальски », яблоки, мандарины, калину, но больше нравится на дубе, т.к. напоминает коньяк.
Мечтаю об ПГ (парогенераторе ). Здесь эта тема не поднималась совсем - перегонять паром.
Идея заманчивая. Лень двигатель прогресса!
Хочется уйти от самой трудоемкой операции – отжима жмыха перед перегоном.
Плюс сюда еще версия, что в жмыхе остается спирт и должно улучшиться качество продукта.
Теперь вопросы (прошу ответить всех, кто знает):
1. Брага из чистого винограда, а не из жмыха с сахаром и водой ароматней?
2. Если брага из винограда будет играть все время со жмыхом - качество продукта будет лучше?
3. Если перегонять не отжатую брагу (т.е. со жмыхом), в данном случае паром – качество будет лучше?
4. Можно перегонять паром брагу из не отделенного от веток винограда или лучше отделять ветки (еще более трудоемкая операция), а потом давить для брожения? Есть подозрение, что ветки дадут вкус вареной травы.
Леонид, перегоняйте как обычную брагу.
Можно голов немного больше отобрать, а так никаких особенностей нет.
А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Должен быть буквально в любом зоомагазине, зайди и спроси, он такой в гранулах. Бывает на интернете дешевле чем в местных магазинах, как в моём случае. Активированный уголь для аквариумных фильтров, так и называется. Перед тем как добавишь в свой алкоголь (не люблю слово "самогон", напоминает что-то непотребное и плохого качества) промой гранулы под струёй воды, чтобы смыть угольную пыль. Удачи!
А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Короче, в 2-литровую банку накидал опилок и кружков, примерно на 700 мл обьёма, остальное долил 50% чачи, закрыл. А дальше не могу сказать, через полгода может напишу как получилось, а может даже через год, если вытерплю столько держать... Вид красивый, как у крепкого чая! Ах-х, хочу!
Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.