Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Емкость, в которой давился виноград, обмываем небольшим количеством воды и добавляем в раздавленный виноград. Безотходное производство:

смывки винограда для чачи

В итоге в 100 литровой бочке собралось около 20-25 литров виноградного сока и жмыха:

бочка для чачи пластиковая

К этому количеству винограда я добавлю 10 кг сахара, и, перемешивая, доведу объём сусла для чачи до 90 литров, оставляя в 100 литровой бочке 10 литров свободного места для пены, выделяемой при брожении.

Дрожжи не добавляем!!! Чача должна бродить на "родных" виноградных дрожжах! Вот так это выглядело в 2011 году:

чача из зелёного винограда

И ещё один важный момент - если вы используете ёмкость для брожения с термостатом и насосом для перемешивания браги, отключите и то, и другое. Насос очень быстро забьётся виноградным жмыхом, а с термостатом в густом сусле может случится (и обязательно случится) такая неприятность, как спекание органических частичек и их обугливание.

Вот мой печальный опыт с термостатом в 2011 году:

сгоревший термостат кокс из винограда на термостате

К нему прилип виноград, который за неделю превратился в камнеподобную массу (кокс), что не лучшим образом сказалось на вкусе чачи и привело к выходу термостата из строя (при попытке очистки от этого "мотлаха" он просто лопнул). Процесс брожения занимает около месяца, но может быть как короче, так и длиннее.

Всё зависит от концентрации в сусле диких дрожжей, их активности, температуры сбраживания и прочих факторов. В общем, закрываем крышку емкости, герметизируем её, подключаем гидрозатвор и следим за брожением.
После прекращения газовыделения в гидрозатворе брагу для чачи можно считать готовой и приступать к перегонке.

Тут тоже есть один интересный момент - как поступить с твёрдой частью бражки (виноградным жмыхом).
Одни советуют тщательно его отжать и в самогонный аппарат не погружать, чтобы не пригорел в процессе перегонки и не насытил чачу мерзким горелым запахом. Но в этом случае теряется довольно много сырья, да при том ещё и самая ароматная его часть.

Другие рекомендуют жмых всё же добавлять, но кипятить чачу на очень слабом огне - чтоб не пригорел.

Я отфильтровал жидкую часть браги для чачи через несколько слоёв марли, а оставшийся жмых в той же марле, свернутой мешочком, подвесил внутри самогонного аппарата, чтобы он не касался дна. Вот так было дело:

фильтруем сусло для виноградного бренди правильная перегонка виноградной чачи

В результате и ценный продукт не потерял и вкус чачи не испортил.

А вот так выглядит виноградный жмых после отгона чачи:

виноградный жмых после перегонки чачи

Перегонять чачу следует так же, как и обыкновенный сахарный самогон - убирая "головы" и "хвосты".
А полученный продукт идеально подходит для изготовления самодельного коньяка, хотя и в чистом виде пьётся замечательно!

Вот и все о изготовлении чачи (виноградного бренди).

Удачного вам самогоноварения!

Комментарии  

0 #98 Пьяный админ 19.09.2016 02:17
Цитирую Андрей 73:
подскажите как определить при перегонки чачи когда закончилась голова и начался идти нормальный продукт при использование 40 литров браги

Лично я беру несколько капель из струи, немного растираю на пальцах и оцениваю на запах. Если ацетон не ощущается, то можно приступать к отбору тела. Универсальной пропорции тут быть не может, так как двух одинаковых чачь не бывает.
Цитировать
-1 #97 Андрей 73 10.09.2016 23:17
подскажите как определить при перегонки чачи когда закончилась голова и начался идти нормальный продукт при использование 40 литров браги
Цитировать
+1 #96 БЛондин 16.01.2016 06:52
Цитирую Леонид:
как перегнать уже готовое виноградное вино
Если на этикетке написан консервант Е202, при перегонке, запах серы отсутствует.
Цитировать
+3 #95 Сандро 08.10.2015 20:44
Внимание: при любых операциях с виноградом: сок, виноделие, чача- ОБЯЗАТЕЛЬНО отделяется плодоножка. Она является своего рода фильтром для винограда-там куча всякой чепухи+доля синильной кислоты есть. Я был во Франции на заводе, интересовался. Сказали: "Конечно убирать!"))) Всем успехов!
Цитировать
+5 #94 Вагри 02.09.2015 12:12
Четвертый год буду заниматься производством виноградного бренди для себя. Столько же времени не пью казенку – только свое. Аппарат простейший. Куб (бак 25 литров нержавейка) + сухопарник (стеклянная банка 0,7л) + холодильник (змеевик из скрученных 5 медных трубок Ø 6х1мм длинной по 1,2м в пластиковой канализационной трубе Ø 100мм). Соединения все гофрой из нержавейки. Два прогона на газе.
Первый быстро – отбираю только головы 150-200мм и до 4-5 градусов в струе.
Второй медленнее – головы, тело до 55 градусов в струе, остальное в следующий перегон.
Экспериментировал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее доброд без жмыха.
--- Отжим перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Только давленный чистый виноград (не жмых) + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записывать. Может потому что чистым не пью, а настаиваю на подготовленных палочках дуба + изюм, курага, чернослив и т.п.(по отдельности и в разном сочетании друг с другом).
Делал настойки : «лимончелла», «клюковка», «можевеловка», «по-лантгальски», яблоки, мандарины, калину, но больше нравится на дубе, т.к. напоминает коньяк.
Мечтаю об ПГ (парогенераторе). Здесь эта тема не поднималась совсем - перегонять паром.
Идея заманчивая. Лень двигатель прогресса!
Хочется уйти от самой трудоемкой операции – отжима жмыха перед перегоном.
Плюс сюда еще версия, что в жмыхе остается спирт и должно улучшиться качество продукта.
Теперь вопросы (прошу ответить всех, кто знает):
1. Брага из чистого винограда, а не из жмыха с сахаром и водой ароматней?
2. Если брага из винограда будет играть все время со жмыхом - качество продукта будет лучше?
3. Если перегонять не отжатую брагу (т.е. со жмыхом), в данном случае паром – качество будет лучше?
4. Можно перегонять паром брагу из не отделенного от веток винограда или лучше отделять ветки (еще более трудоемкая операция), а потом давить для брожения? Есть подозрение, что ветки дадут вкус вареной травы.
Цитировать
0 #93 Пьяный админ 01.08.2015 23:50
Цитирую Леонид:
Привет всем! Подскажите, а как перегнать уже готовое виноградное вино 8 летней выдержки, оно герметически закрытое стоит. Заранее благодарен...

Леонид, перегоняйте как обычную брагу.
Можно голов немного больше отобрать, а так никаких особенностей нет.
Цитировать
+2 #92 Леонид 31.07.2015 15:30
Привет всем! Подскажите, а как перегнать уже готовое виноградное вино 8 летней выдержки, оно герметически закрытое стоит. Заранее благодарен...
Цитировать
+1 #91 Вадя 19.12.2014 18:03

А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Должен быть буквально в любом зоомагазине, зайди и спроси, он такой в гранулах. Бывает на интернете дешевле чем в местных магазинах, как в моём случае. Активированный уголь для аквариумных фильтров, так и называется. Перед тем как добавишь в свой алкоголь (не люблю слово "самогон", напоминает что-то непотребное и плохого качества) промой гранулы под струёй воды, чтобы смыть угольную пыль. Удачи!
Цитировать
0 #90 Ризван 19.12.2014 15:42
Цитирую Вадя:
Цитирую Ризван:
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?

Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.

А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Цитировать
+1 #89 Вадя 18.12.2014 19:24
Хочу добавить, что особенно важно для тех кто не пилил дуб - обычной пилой по дереву будет трудновато справиться с дубом. Особенно когда он высыхает, то такой твердый, что пилить можно либо пилой специально для твердых пород дерева, либо вообще ножовкой по металлу. Я предпочитаю все же пилой для твердых пород, так как у неё все же зубцы побольше, и делают больше опилок. Чем мельче древесина, тем лучше контакт со спиртом, и потому использую опилки. И потом, дуб отдаст полезное в спирт а втянет вредное. Поэтому коньяк полезен для здоровья - в умеренных порциях, по 50 грамм в день. И желательно не каждый день, а через день или через два.
Цитировать
+1 #88 Вадя 18.12.2014 17:38
От дуба отпилил ветку потолще, получилась такая круглая палка - положил на батарею, сушил недели две. Потом зажал в тиски, и автоматической пилой напилил, как колбасу, 2-3 см толщиной кружки. Кору содрал правда, еще со свежей ветки - её оставил чтобы чай делать и настойки и т.п. Опилки не в коем случае не выбрасывать - опилки, может быть, самое лучшее из всего! Их ровненько расстелил на противне и поджарил в духовке, при температуре чуть ниже чем для выпечки хлеба, пока они не подрумянились до коричневого цвета. А кружки обжёг на горелке, но надо быдо так же в духовке - в следующий раз так сделаю. Дуб не горит ровно, в иных местах воспламенится а в иных ещё белый, и обугливается. А духовка потихоньку все прелести его наружу вытянет. В дубе сок карамелизируется при тепловой обработке.
Короче, в 2-литровую банку накидал опилок и кружков, примерно на 700 мл обьёма, остальное долил 50% чачи, закрыл. А дальше не могу сказать, через полгода может напишу как получилось, а может даже через год, если вытерплю столько держать... Вид красивый, как у крепкого чая! Ах-х, хочу!
Цитировать
+1 #87 Вадя 18.12.2014 16:01
Цитирую Ризван:
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?

Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.
Цитировать
+1 #86 Ризван 18.12.2014 12:49
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?
Цитировать
0 #85 Ризван 17.12.2014 13:06
Цитирую Ризван:
Здравствуйте! Я поставил виноград ную брагу так: 2 кг винограда, из которого 70%был кисло-сладкий, а 30% сладкий, растолок толкушкой из нержавейки. Так как у меня не было одной большой емкости, я разделил на две 5-ти лит новые из-под воды. Добавил в каждую емкость по 2 л воды, по 200 гр сахара и по 100гр прессованных дрожжей. Через сутки с небольшим в теплом и темном месте, после бурного брожения оно вдруг прекратилось. Из гидрозатвора перестал идти воздух. Тещя сказала, что сахара мало на столько дрожжей. Я добавил ещё по 600 гр. Брожение сразу возобновилось. Еще через 2 суток бродить почти перестало. Брага мутная. Жмых 5 раз в день перемешиваю взбалтыванием. Когда она будет готова?
Извиняюсь за ошибки. Долбаный телефон исправляет слова. Прошу, посоветуйте, что и как. Первый раз в жизни поставил брал у для самогона. Гнать буду сам. Аппарат сделал по вашим чертежам с сухопарником. Хотел сделать коньяк из чачи.
Цитировать
+3 #84 Ризван 17.12.2014 12:56
Здравствуйте! Я поставил виноград ную брагу так: 2 кг винограда, из которого 70%был кисло-сладкий, а 30% сладкий, настолько толку ш кой из нержавейки. Так как у меня не было одной большой емкости, я разделил на две 5-ти лит новые из-под воды. Добавил в каждую емкость по 2 л воды, по 200 гр сахара и по 100гр прессованных дрожжей. Вере сутки с небольшим в теплом и темном месте, после бурного брожения оно вдруг прекратилось. Из гидрозатвора перестал идти воздух. Тещя сказала, что сахара мало на столько дрожжей. Я добавил ещё по 600 гр. Брожение сразу возобновилось. Еще через 2 суток бродить почти перестало. Брага мутная. Жмых 5 раз в день перемешиваю взбалтыванием. Когда она будет готова?
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.