Емкость, в которой давился виноград, обмываем небольшим количеством воды и добавляем в раздавленный виноград. Безотходное производство:
В итоге в 100 литровой бочке собралось около 20-25 литров виноградного сока и жмыха:
К этому количеству винограда я добавлю 10 кг сахара, и, перемешивая, доведу объём сусла для чачи до 90 литров, оставляя в 100 литровой бочке 10 литров свободного места для пены, выделяемой при брожении.
Дрожжи не добавляем!!! Чача должна бродить на "родных" виноградных дрожжах! Вот так это выглядело в 2011 году:
И ещё один важный момент - если вы используете ёмкость для брожения с термостатом и насосом для перемешивания браги, отключите и то, и другое. Насос очень быстро забьётся виноградным жмыхом, а с термостатом в густом сусле может случится (и обязательно случится) такая неприятность, как спекание органических частичек и их обугливание.
Вот мой печальный опыт с термостатом в 2011 году:
К нему прилип виноград, который за неделю превратился в камнеподобную массу (кокс), что не лучшим образом сказалось на вкусе чачи и привело к выходу термостата из строя (при попытке очистки от этого "мотлаха" он просто лопнул). Процесс брожения занимает около месяца, но может быть как короче, так и длиннее.
Всё зависит от концентрации в сусле диких дрожжей, их активности, температуры сбраживания и прочих факторов. В общем, закрываем крышку емкости, герметизируем её, подключаем гидрозатвор и следим за брожением.
После прекращения газовыделения в гидрозатворе брагу для чачи можно считать готовой и приступать к перегонке.
Тут тоже есть один интересный момент - как поступить с твёрдой частью бражки (виноградным жмыхом).
Одни советуют тщательно его отжать и в самогонный аппарат не погружать, чтобы не пригорел в процессе перегонки и не насытил чачу мерзким горелым запахом. Но в этом случае теряется довольно много сырья, да при том ещё и самая ароматная его часть.
Другие рекомендуют жмых всё же добавлять, но кипятить чачу на очень слабом огне - чтоб не пригорел.
Я отфильтровал жидкую часть браги для чачи через несколько слоёв марли, а оставшийся жмых в той же марле, свернутой мешочком, подвесил внутри самогонного аппарата, чтобы он не касался дна. Вот так было дело:
В результате и ценный продукт не потерял и вкус чачи не испортил.
А вот так выглядит виноградный жмых после отгона чачи:
Перегонять чачу следует так же, как и обыкновенный сахарный самогон - убирая "головы" и "хвосты".
А полученный продукт идеально подходит для изготовления самодельного коньяка, хотя и в чистом виде пьётся замечательно!
Вот и все о изготовлении чачи (виноградного бренди).
Удачного вам самогоноварения!
Комментарии
С дрождями тоже вопрос - большая часть природных ведь ушла при выдавливании вина, может добавить надо? Каких?
Читал разные рецепты приготовления боаги из винограда. Обычно пишут срок созревания - неделя. Знакомые практикуют две-две с половиной. Или ориентироваться по остановке брожения (по гидрозатвору)?
Насколько понимаю, для отделенгия жмыха перед дистилляцией можно брагу пропустить через винный прес .
Буду благодарен за быстрый ответ - жмых вчера уже выдавил.
Если винограда было достаточно, то аромат будет чувствоваться, даже если брага для чачи сильно не добродила.
Не совсем понятно, что вы имеете в виду под "ярким ароматом винограда"? У вина он ярче выражен?
Как технически можно воплотить настаивание со жмыхом? Ведь жмых надо перемешивать, что бы шапка не закисала. А в процессе перемешивания попадает воздух, что очень не желательно.
Как вино, или типа того. И не должно оставаться сладости.
Для того чтобы произошло скисание браги в уксус нужен доступ кислорода.Я так думаю что либо фрукты были не сильно спелыми и дрожжам не хватило сахара для начального размножения или либо затвор не очень герметичен.Факт оров много.Ну и если настаивать со жмыхом то болтать емкость нужно раза два в неделю.Мое личное мнение таково,что для хорошего начала брожения и развития спиртовых дрожжей нужно добавлять немного сахара.Некоторы е говорят это может сказаться на вкусе напитка,но лично по мне лучше брага чем уксус.Да еще можно сахар заменить фруктозой и это будет даже лучше.
В браге плотность зависит не только от крепости, но и от других веществ.
Можно только перегнать немного и на этом дистилляте градус мерить, а потом вычислять крепость браги, зная все объёмы.