Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Теперь сам процесс приготовления чачи. Берём ёмкость, в которой будем давить виноград. Насыпаем небольшими порциями и тщательно давим.

Я давил руками в эмалированном тазу. Старался раздавить все виноградинки до одной. Давил вместе с плодоножками, или как там эта штука называется. В общем, смотрим фото процесса:

давим виноград для чачи давим виноград для виноградного бренди давим виноград для чачи давленный виноград для бренди

Каждую порцию винограда после раздавливания переливаем в заранее подготовленную ёмкость для брожения. Вместе со жмыхом и плодоножками:

ёмкость для брожения виноградного бренди (чачи) сырьё для виноградной чачи готовим виноградное бренди

Комментарии  

+3 #56 Слава 10.11.2013 10:01
Колеги, я больше по вину выступаю, тут решил попробовать сделать чачу. Вчера выдавил вино (давил слегка), имею не сильно отжатый жмых, без гребней. Обратил внимание на большое количество косточек. Не проблема? Имею ввиду, не получится ли вытяжка из косточек, вещь, насколько знаю, не особо полезная =)?
С дрождями тоже вопрос - большая часть природных ведь ушла при выдавливании вина, может добавить надо? Каких?
Читал разные рецепты приготовления боаги из винограда. Обычно пишут срок созревания - неделя. Знакомые практикуют две-две с половиной. Или ориентироваться по остановке брожения (по гидрозатвору)?
Насколько понимаю, для отделенгия жмыха перед дистилляцией можно брагу пропустить через винный прес .
Буду благодарен за быстрый ответ - жмых вчера уже выдавил.
Цитировать
+3 #55 Макс 28.10.2013 17:40
Моя технология чачи: Собираем виноград как можно позже - чтобы переспел, мнем в тазу и кидаем в бочку. На 60л бочку добавляем 3-5 кг сахара и перемешиваем. Ставим в доме (в тепле). Он начинает играть и образуется сверху шапка. Перемешиваем все это дело каждый день. Как только перестанет активно давать пузырьки - сразу гнать. Весь жмых отжимаем и выбрасываем - жидкость заливаем в аппарат. Гнать пока будет более 45 гр. Процедить через вату. Все.
Цитировать
+3 #54 Сашко 28.10.2013 14:28
Товарищи подскажите, пригоден ли самогон к употр. выгнанный из закисшего сырья (виноградного жмыха)??? Спасибо!
Цитировать
+2 #53 Тим 25.10.2013 01:05
Вряд ли когда еще сюда зайду, но поделюсь опытом. Ягоды от гроздей отделял всегда, потом мороки меньше. Сахар примерно в норме- на выходе 1л чачи = 1кг сахара + виноградный сахар примерно. Бродит все это примерно 20-25 +- дней при комнатной температуре, в бочке с крышкой, еще и перемешиваю раз в 3-4 дня и нифига не прокисает, так на запах ориентируюсь, когда готово будет. С одной перегонки (примерно 20 литров браги)получаю 2,5 3х литровых баллона. 1й баллон около 60-70 градусов второй около 40 и половинка послабее, что при смешивании между собой дает около 45 градусов продукта (вот тут проявляется вся ловкость замеров и смешивания, надо потрудиться и смешать не потеряв искомый градус 45).Ну и остается только отбить сивушные масла- помня что с уменьшением их будет мягче но теряется аромат, а совсем без них либо не прет либо очень быстро отпускает. И на выходе получаем норм продукт 42-43 градуса.
Цитировать
+2 #52 Пьяный админ 18.10.2013 02:51
#48 ВАГРИ, можно колыхать бочку, в которой всё это дело бродит.
Цитировать
+3 #51 Пьяный админ 15.10.2013 21:08
Цитирую Александр:
А как понять что с брагой(виноградная)? Сама брага на вкус (до перегонки) кисловата. И есть ощущение слабой газировки. Когда начали гнать яркого аромата винограда не чувствуется.

Если винограда было достаточно, то аромат будет чувствоваться, даже если брага для чачи сильно не добродила.
Не совсем понятно, что вы имеете в виду под "ярким ароматом винограда"? У вина он ярче выражен?
Цитировать
+2 #50 Александр 15.10.2013 17:02
А как понять что с брагой(виноград ная)? Сама брага на вкус (до перегонки) кисловата. И есть ощущение слабой газировки. Когда начали гнать яркого аромата вирограда не чувствуется.
Цитировать
+1 #49 Shmuel 15.10.2013 10:35
ВАГРИ Воздуха попадает при перемешивании очень мало, и при закрывании крышки и на гидрозатвор чистый воздух быстро поглощается, растворяется в активно выделяющийся углекислоте,
Цитировать
+1 #48 ВАГРИ 10.10.2013 10:22
Цитирую ВАГРИ:
Цитирую Пьяный админ:
Цитирую Shmuel:
Пьяный админ А жмых в бочке вы оставляли до конца брожения? и оставался ли после перегона виноградный аромат и послевкусие? мне кажется маловато соотношение винограда к количеству воды по моему жидковато немного,кстати и сахара маловато 10 кг на 90л даже с учётом сахаристости вашего к-ва винограда я подобное в таких пропорциях делал с абрикос, но после перегона их вообще не было слышно,весь аромат остался в "хвоста"

Настаивал со жмыхом. С ним же перегонял. Осветлять не вижу смысла, так как дрожжей в ней не очень много. Да и осадок я все равно помещал в куб. По аромату вышло хорошо. В немного сниженной концентрации сахара страшного ничего. Кроме того, часть объёма занял виноград и сахар, так что всё близко к норме. Думаю, если стремиться сделать максимально ароматный дистиллят, то нужно делать из чистого винограда, без добавления сахара.

Как технически можно воплотить настаивание со жмыхом? Ведь жмых надо перемешивать, что бы шапка не закисала. А в процессе перемешивания попадает воздух, что очень не желательно.
Цитировать
+1 #47 ВАГРИ 10.10.2013 10:17
Цитирую Пьяный админ:
Цитирую Shmuel:
Пьяный админ А жмых в бочке вы оставляли до конца брожения? и оставался ли после перегона виноградный аромат и послевкусие? мне кажется маловато соотношение винограда к количеству воды по моему жидковато немного,кстати и сахара маловато 10 кг на 90л даже с учётом сахаристости вашего к-ва винограда я подобное в таких пропорциях делал с абрикос, но после перегона их вообще не было слышно,весь аромат остался в "хвоста"

Настаивал со жмыхом. С ним же перегонял. Осветлять не вижу смысла, так как дрожжей в ней не очень много. Да и осадок я все равно помещал в куб. По аромату вышло хорошо. В немного сниженной концентрации сахара страшного ничего. Кроме того, часть объёма занял виноград и сахар, так что всё близко к норме. Думаю, если стремиться сделать максимально ароматный дистиллят, то нужно делать из чистого винограда, без добавления сахара.
Цитировать
0 #46 Пьяный админ 07.10.2013 16:33
Цитирую СЯВА:
КАКОГО ВКУСА ДОЛЖНА БЫТЬ ГОТОВАЯ БРАГА НА ЧАЧУ??

Как вино, или типа того. И не должно оставаться сладости.
Цитировать
0 #45 СЯВА 07.10.2013 08:08
КАКОГО ВКУСА ДОЛЖНА БЫТЬ ГОТОВАЯ БРАГА НА ЧАЧУ??
Цитировать
+1 #44 Серёга 18.09.2013 16:32
Цитирую Shmuel:
Пьяный админ И снова здравствуйте. Начитался всяких умных слов в интернете, и возник вопрос, у многих бывает что в фруктовых брагах основное,брожение переходит в уксуснокислое, в общем скисает,и пишут затвор не помогает, у вас такое случалось? браги на чачу не много 20л, на вкус очень кислая, две недели стояла, строго под затвором булькает как и в первые дни равномерно без изменений,вот думаю пока не поздно перегнать или поверить затвору и ждать пока перебулькает? имеется ареометр АСП-Т но он в брагой выталкивается, а чем содержание спирта в браге померять можно? вот ещё советуют ферментов купить

Для того чтобы произошло скисание браги в уксус нужен доступ кислорода.Я так думаю что либо фрукты были не сильно спелыми и дрожжам не хватило сахара для начального размножения или либо затвор не очень герметичен.Факт оров много.Ну и если настаивать со жмыхом то болтать емкость нужно раза два в неделю.Мое личное мнение таково,что для хорошего начала брожения и развития спиртовых дрожжей нужно добавлять немного сахара.Некоторы е говорят это может сказаться на вкусе напитка,но лично по мне лучше брага чем уксус.Да еще можно сахар заменить фруктозой и это будет даже лучше.
Цитировать
+5 #43 Gene 18.09.2013 13:48
Видимо, я где-то пропустил... Какие пропорции винограда, сахара и воды?
Цитировать
0 #42 Пьяный админ 18.09.2013 07:39
#41 Shmuel, спиртометр (ареометр) меряет плотность.
В браге плотность зависит не только от крепости, но и от других веществ.
Можно только перегнать немного и на этом дистилляте градус мерить, а потом вычислять крепость браги, зная все объёмы.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.