Страница 2 из 3
Теперь сам процесс приготовления чачи. Берём ёмкость, в которой будем давить виноград. Насыпаем небольшими порциями и тщательно давим.
Я давил руками в эмалированном тазу. Старался раздавить все виноградинки до одной. Давил вместе с плодоножками, или как там эта штука называется. В общем, смотрим фото процесса:
Каждую порцию винограда после раздавливания переливаем в заранее подготовленную ёмкость для брожения. Вместе со жмыхом и плодоножками:
Комментарии
Лично я беру несколько капель из струи, немного растираю на пальцах и оцениваю на запах. Если ацетон не ощущается, то можно приступать к отбору тела. Универсальной пропорции тут быть не может, так как двух одинаковых чачь не бывает.
Первый быстро – отбираю только головы 150-200мм и до 4-5 градусов в струе.
Второй медленнее – головы, тело до 55 градусов в струе, остальное в следующий перегон.
Экспериментировал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее доброд без жмыха.
--- Отжим перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Только давленный чистый виноград (не жмых) + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записывать. Может потому что чистым не пью, а настаиваю на подготовленных палочках дуба + изюм, курага, чернослив и т.п.(по отдельности и в разном сочетании друг с другом).
Делал настойки : «лимончелла», «клюковка», «можевеловка», «по-лантгальски», яблоки, мандарины, калину, но больше нравится на дубе, т.к. напоминает коньяк.
Мечтаю об ПГ (парогенераторе). Здесь эта тема не поднималась совсем - перегонять паром.
Идея заманчивая. Лень двигатель прогресса!
Хочется уйти от самой трудоемкой операции – отжима жмыха перед перегоном.
Плюс сюда еще версия, что в жмыхе остается спирт и должно улучшиться качество продукта.
Теперь вопросы (прошу ответить всех, кто знает):
1. Брага из чистого винограда, а не из жмыха с сахаром и водой ароматней?
2. Если брага из винограда будет играть все время со жмыхом - качество продукта будет лучше?
3. Если перегонять не отжатую брагу (т.е. со жмыхом), в данном случае паром – качество будет лучше?
4. Можно перегонять паром брагу из не отделенного от веток винограда или лучше отделять ветки (еще более трудоемкая операция), а потом давить для брожения? Есть подозрение, что ветки дадут вкус вареной травы.
Леонид, перегоняйте как обычную брагу.
Можно голов немного больше отобрать, а так никаких особенностей нет.
А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Должен быть буквально в любом зоомагазине, зайди и спроси, он такой в гранулах. Бывает на интернете дешевле чем в местных магазинах, как в моём случае. Активированный уголь для аквариумных фильтров, так и называется. Перед тем как добавишь в свой алкоголь (не люблю слово "самогон", напоминает что-то непотребное и плохого качества) промой гранулы под струёй воды, чтобы смыть угольную пыль. Удачи!
А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Короче, в 2-литровую банку накидал опилок и кружков, примерно на 700 мл обьёма, остальное долил 50% чачи, закрыл. А дальше не могу сказать, через полгода может напишу как получилось, а может даже через год, если вытерплю столько держать... Вид красивый, как у крепкого чая! Ах-х, хочу!
Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.