Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Рецепт приготовления чачи (виноградного бренди).

В этом материале рассмотрим один из способов приготовления виноградного бренди, на территории бывшего СССР больше известного как чача.

Для приготовления этого чудеснейшего напитка нужен виноград, или отходы винного производства (виноградный жмых и прочие "вторяки"). Я наконец-то достал приличное количество винограда, и, так как винным производством я не занимаюсь - буду делать самую "жирную" чачу - из целого винограда. Вот такой виноград мне удалось раздобыть:

виноград для чачи

Это не весь:

виноград для чачи

Вот в пакете ещё:

виноград для бренди

Виноград ни в коем случае не моем!!! Белый налёт на винограде - это дикие винные (спиртовые) дрожжи. Они появляются на винограде и других фруктах-ягодах естественным путём и являются не одомашненным аналогом обыкновенных пекарских (спиртовых) дрожжей, применяемых для выпечки хлеба, ну и сахарный самогон без них никак не сделаешь.

Вот он - этот самый дрожжевой налёт на винограде, если кто не обращал внимания:

дрожжи на винограде

дикие дрожжи на винограде

дрожжевой налёт на винограде

Комментарии   

+3 #75 Евгений 16.10.2014 16:57
5 дней назад надавил винограда, получилась сборная - белый с черным. Сахар и дрожжи не добавлял, воду тоже. Получилось всего около 75 литров браги. Гидрозатвор не делал, просто неплотно прикрутил пластиковый бидон и обернул одеялом. Перемешиваю по нескольку раз на день, дамы разрушать шапку, больно уж толстая получается она. Брожение пока идет полным ходом, вначале думал убрать выжимки и сделать из них еще чачу, теперь сомневаюсь, может пусть до конца уже там будут? Можно каждый день продолжать открывать и перемешивать до окончания полного брожения?
Цитировать
+2 #74 Евгений 16.10.2014 16:20
Всем привет, спасибо за рецепт, а под затвор автор ставил брагу с выжимками как я понял? Перемешивать не нужно разве в таком случае?
Цитировать
+1 #73 Иван 16.10.2014 11:34
Прочитал вроде все комментарии но ответа не нашел. Вопрос вот в чем - в рецепте указано "Перегонять чачу следует так же, как и обыкновенный сахарный самогон - убирая "головы" и "хвосты"." Как измерить количество "голов" которое необходимо отобрать ?
Цитировать
+4 #72 Odessit 15.10.2014 17:15
Друзья, прошу совета.
21 сентября заправил виноград по указанному рецепту. Все соответствовало описанию, рецепт не менял.
температура в доме ниже 22 градусов.
Поставил обогреватель недалеко от бочки. Вполне возможно, что температура могла подняться выше 30 градусов в течение нескольких дней. В течение брожения видно было в бочке что половина винограда плавала вверху, а половина внизу.
Сейчас уже пару дней как выделение газа в гидрозатворе не происходит. Весь виноград лежит на дне. Сквозь гидрозатвор слышен приятный запах сбродившего винограда.
Интуиция подсказывает, что брага не до конца перебродила. как проверить?
Или брага готова к перегонке? Спасибо. Очень нужн ваш совет.
Цитировать
+3 #71 Тийотя 15.10.2014 14:59
Белый налет на ягодах - это вовсе не дрожжи. Это пруин, защитный слой ягод, позволяющий им храниться то или другое время. Дрожжи невидимы глазу. Но они действительно на ягодах присутствуют. И мой виноград (сортов 25) осы чифанят еще совсем зеленым - за милую душу. Меньше страдает Молдова и другие сорта с толстой кожицей. Нужно отжать сок в пробирку и при температуре 20 градусов померить обычным бытовым сахарометром. Они продаются на рынках. На Херсонщине виноград давят при сахаристости 18-22 процента. А уж делать ли вино, перегонять ли виноматериал на сэм - дело вкуса. Скажу лишь, что грамотно приготовленная чача не идет ни в какое сравнение ни с самогоном, ни с водкой.
Цитировать
+2 #70 Мама Чоли 12.10.2014 03:31
Коллеги,подскаж ите по сроку- моя брага на виноградном жмыхе бродит уже 5 недель! бульки идут непрерывно. нормально ли это и сколько еще ждать?
Цитировать
0 #69 Пьяный админ 24.03.2014 19:35
#68 Серёга, из одного кг сахара получается примерно 1 л 50 градусного самогона. Сколько сахара содержится в винограде, столько и составит выход чачи. А вот сколько его в конкретном винограде - вопрос другой.
Цитировать
+3 #68 Серёга 23.03.2014 17:50
Цитирую Григорий:
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!

Где то читал как закваска для пива на Руси делалась домашняя, так вот этот налет и есть дрожжи.У меня вопрос уважаемый админ сколько нужно примерно винограда для получения литра 40 градусной чачи.У меня в регионе он не растет,а другу приспичило чачи домашней сказал что достанет виноград.
Цитировать
+1 #67 Пьяный админ 07.03.2014 15:16
Цитирую Григорий:
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!

У меня тоже такое случалось. Перегонял безо всяких последствий. Думаю, это - дрожжи.
Цитировать
+1 #66 Григорий 07.03.2014 05:59
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!
Цитировать
+2 #65 Серёга 06.02.2014 18:27
Цитирую Николай 1953:
Цитирую Серёга:
Я конечно все понимаю, но про покойника и продажу отдыхающим туристам...Трупный яд разве не выделяется?Это как мертвая вода.Давайте не будем пугать байками.А то что вино брать не стоит у частников это факт.Уж простите был в анапе сочи крыму и только абхазия вином порадовала.И замечу заводским хванчкара.Сам из Твери.Обидно что Россия не производит достойных вин как стран Украины Молдовы Абхазии...

Ты читай о чем написано. Причем тут Вино, Анапа, Абхазия??? Написано о Грузинской чаче, крепостью 70 градусов. В этой жидкости из трупа ничего не выделяется. Хранят по месяцу летом тело и никаких изменений.

Ну спорить не буду,т.к не проверял лично и не очень хочу если честно.А по поводу стран я написал,что с рук покупать там спиртное не стоит будь то вино,чача или нечто иное.Да и ваши слова тому подтверждение получается.
Цитировать
0 #64 Николай 1953 31.01.2014 06:16
Цитирую Серёга:
Я конечно все понимаю, но про покойника и продажу отдыхающим туристам...Трупный яд разве не выделяется?Это как мертвая вода.Давайте не будем пугать байками.А то что вино брать не стоит у частников это факт.Уж простите был в анапе сочи крыму и только абхазия вином порадовала.И замечу заводским хванчкара.Сам из Твери.Обидно что Россия не производит достойных вин как стран Украины Молдовы Абхазии...

Ты читай о чем написано. Причем тут Вино, Анапа, Абхазия??? Написано о Грузинской чаче, крепостью 70 градусов. В этой жидкости из трупа ничего не выделяется. Хранят по месяцу летом тело и никаких изменений.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine