Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Рецепт приготовления чачи (виноградного бренди).

В этом материале рассмотрим один из способов приготовления виноградного бренди, на территории бывшего СССР больше известного как чача.

Для приготовления этого чудеснейшего напитка нужен виноград, или отходы винного производства (виноградный жмых и прочие "вторяки"). Я наконец-то достал приличное количество винограда, и, так как винным производством я не занимаюсь - буду делать самую "жирную" чачу - из целого винограда. Вот такой виноград мне удалось раздобыть:

виноград для чачи

Это не весь:

виноград для чачи

Вот в пакете ещё:

виноград для бренди

Виноград ни в коем случае не моем!!! Белый налёт на винограде - это дикие винные (спиртовые) дрожжи.

Они появляются на винограде и других фруктах-ягодах естественным путём и являются не одомашненным аналогом обыкновенных пекарских (спиртовых) дрожжей, применяемых для выпечки хлеба, ну и сахарный самогон без них никак не сделаешь.

Вот он - этот самый дрожжевой налёт на винограде, если кто не обращал внимания:

дрожжи на винограде дикие дрожжи на винограде дрожжевой налёт на винограде

Комментарии  

+1 #96 БЛондин 16.01.2016 06:52
Цитирую Леонид:
как перегнать уже готовое виноградное вино
Если на этикетке написан консервант Е202, при перегонке, запах серы отсутствует.
Цитировать
+3 #95 Сандро 08.10.2015 20:44
Внимание: при любых операциях с виноградом: сок, виноделие, чача- ОБЯЗАТЕЛЬНО отделяется плодоножка. Она является своего рода фильтром для винограда-там куча всякой чепухи+доля синильной кислоты есть. Я был во Франции на заводе, интересовался. Сказали: "Конечно убирать!"))) Всем успехов!
Цитировать
+4 #94 Вагри 02.09.2015 12:12
Четвертый год буду заниматься производством виноградного бренди для себя. Столько же времени не пью казенку – только свое. Аппарат простейший. Куб (бак 25 литров нержавейка) + сухопарник (стеклянная банка 0,7л) + холодильник (змеевик из скрученных 5 медных трубок Ø 6х1мм длинной по 1,2м в пластиковой канализационной трубе Ø 100мм). Соединения все гофрой из нержавейки. Два прогона на газе.
Первый быстро – отбираю только головы 150-200мм и до 4-5 градусов в струе.
Второй медленнее – головы, тело до 55 градусов в струе, остальное в следующий перегон.
Экспериментировал много.
--- Жмых (остаток от производства вина) + вода + сахар. Отжим после 7 дней первичного брожения и далее доброд без жмыха.
--- Отжим перед перегоном, т.е. играет все время со жмыхом.
--- Только давленный чистый виноград (не жмых) + вода + сахар.
--- С ветками и без.
И особой разности не заметил, хотя все пытался записывать. Может потому что чистым не пью, а настаиваю на подготовленных палочках дуба + изюм, курага, чернослив и т.п.(по отдельности и в разном сочетании друг с другом).
Делал настойки : «лимончелла», «клюковка», «можевеловка», «по-лантгальски», яблоки, мандарины, калину, но больше нравится на дубе, т.к. напоминает коньяк.
Мечтаю об ПГ (парогенераторе). Здесь эта тема не поднималась совсем - перегонять паром.
Идея заманчивая. Лень двигатель прогресса!
Хочется уйти от самой трудоемкой операции – отжима жмыха перед перегоном.
Плюс сюда еще версия, что в жмыхе остается спирт и должно улучшиться качество продукта.
Теперь вопросы (прошу ответить всех, кто знает):
1. Брага из чистого винограда, а не из жмыха с сахаром и водой ароматней?
2. Если брага из винограда будет играть все время со жмыхом - качество продукта будет лучше?
3. Если перегонять не отжатую брагу (т.е. со жмыхом), в данном случае паром – качество будет лучше?
4. Можно перегонять паром брагу из не отделенного от веток винограда или лучше отделять ветки (еще более трудоемкая операция), а потом давить для брожения? Есть подозрение, что ветки дадут вкус вареной травы.
Цитировать
0 #93 Пьяный админ 01.08.2015 23:50
Цитирую Леонид:
Привет всем! Подскажите, а как перегнать уже готовое виноградное вино 8 летней выдержки, оно герметически закрытое стоит. Заранее благодарен...

Леонид, перегоняйте как обычную брагу.
Можно голов немного больше отобрать, а так никаких особенностей нет.
Цитировать
+3 #92 Леонид 31.07.2015 15:30
Привет всем! Подскажите, а как перегнать уже готовое виноградное вино 8 летней выдержки, оно герметически закрытое стоит. Заранее благодарен...
Цитировать
+1 #91 Вадя 19.12.2014 18:03

А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Должен быть буквально в любом зоомагазине, зайди и спроси, он такой в гранулах. Бывает на интернете дешевле чем в местных магазинах, как в моём случае. Активированный уголь для аквариумных фильтров, так и называется. Перед тем как добавишь в свой алкоголь (не люблю слово "самогон", напоминает что-то непотребное и плохого качества) промой гранулы под струёй воды, чтобы смыть угольную пыль. Удачи!
Цитировать
0 #90 Ризван 19.12.2014 15:42
Цитирую Вадя:
Цитирую Ризван:
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?

Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.

А что за уголь для аквариума? Его в зоомагазине можно купить? Спасибо за ответ.
Цитировать
+1 #89 Вадя 18.12.2014 19:24
Хочу добавить, что особенно важно для тех кто не пилил дуб - обычной пилой по дереву будет трудновато справиться с дубом. Особенно когда он высыхает, то такой твердый, что пилить можно либо пилой специально для твердых пород дерева, либо вообще ножовкой по металлу. Я предпочитаю все же пилой для твердых пород, так как у неё все же зубцы побольше, и делают больше опилок. Чем мельче древесина, тем лучше контакт со спиртом, и потому использую опилки. И потом, дуб отдаст полезное в спирт а втянет вредное. Поэтому коньяк полезен для здоровья - в умеренных порциях, по 50 грамм в день. И желательно не каждый день, а через день или через два.
Цитировать
+1 #88 Вадя 18.12.2014 17:38
От дуба отпилил ветку потолще, получилась такая круглая палка - положил на батарею, сушил недели две. Потом зажал в тиски, и автоматической пилой напилил, как колбасу, 2-3 см толщиной кружки. Кору содрал правда, еще со свежей ветки - её оставил чтобы чай делать и настойки и т.п. Опилки не в коем случае не выбрасывать - опилки, может быть, самое лучшее из всего! Их ровненько расстелил на противне и поджарил в духовке, при температуре чуть ниже чем для выпечки хлеба, пока они не подрумянились до коричневого цвета. А кружки обжёг на горелке, но надо быдо так же в духовке - в следующий раз так сделаю. Дуб не горит ровно, в иных местах воспламенится а в иных ещё белый, и обугливается. А духовка потихоньку все прелести его наружу вытянет. В дубе сок карамелизируется при тепловой обработке.
Короче, в 2-литровую банку накидал опилок и кружков, примерно на 700 мл обьёма, остальное долил 50% чачи, закрыл. А дальше не могу сказать, через полгода может напишу как получилось, а может даже через год, если вытерплю столько держать... Вид красивый, как у крепкого чая! Ах-х, хочу!
Цитировать
+1 #87 Вадя 18.12.2014 16:01
Цитирую Ризван:
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?

Привет! Не волнуйся что брага мутная, с чего бы ей быть светлой, ведь там активно пируют дрожжи, доедают последний сахар! Когда пузырьков больше не будет, просто отфильтруй через дуршлаг или марлю, выжимки отожми как следует и сохрани. Потом, самый лучший и натуральный метод осветления бражки это охлаждением. Я не знаю в каких уловиях ты живешь, но у меня есть комната без отопления в подвале, там чуть выше нуля температура (5-7 градусов). В холоде вся дрянь оседает на дно замечательно! Просто аккуратно черпай, а под конец сливай аккуратно чтобы муть не забрать, и всё! А насчёт выжимок - как кипятить с ними брагу для сохранения вкуса - читай мои комменты чуть ниже. Я лично так сделал, результат превосходный. Но заметь - выжимки использовал при повторной перегонке. После повторной перегонки, поставил еще на неделю с углём (для аквариума). А потом - с дубом. Про дуб - отдельный коммент сейчас напишу.
Цитировать
0 #86 Ризван 18.12.2014 12:49
Здравствуйте. Моя брага из винограда снова ожила. Из гидрозатворов снова пошли пузыри. Не знаю, сколько ещё ждать, пока она будет готова. Она мутная. Как добиться её о светления. Что такое бентонит (из вашей статьи). Не хочется под смешивать его в брагу. Он не навредит?
Цитировать
0 #85 Ризван 17.12.2014 13:06
Цитирую Ризван:
Здравствуйте! Я поставил виноград ную брагу так: 2 кг винограда, из которого 70%был кисло-сладкий, а 30% сладкий, растолок толкушкой из нержавейки. Так как у меня не было одной большой емкости, я разделил на две 5-ти лит новые из-под воды. Добавил в каждую емкость по 2 л воды, по 200 гр сахара и по 100гр прессованных дрожжей. Через сутки с небольшим в теплом и темном месте, после бурного брожения оно вдруг прекратилось. Из гидрозатвора перестал идти воздух. Тещя сказала, что сахара мало на столько дрожжей. Я добавил ещё по 600 гр. Брожение сразу возобновилось. Еще через 2 суток бродить почти перестало. Брага мутная. Жмых 5 раз в день перемешиваю взбалтыванием. Когда она будет готова?
Извиняюсь за ошибки. Долбаный телефон исправляет слова. Прошу, посоветуйте, что и как. Первый раз в жизни поставил брал у для самогона. Гнать буду сам. Аппарат сделал по вашим чертежам с сухопарником. Хотел сделать коньяк из чачи.
Цитировать
+1 #84 Ризван 17.12.2014 12:56
Здравствуйте! Я поставил виноград ную брагу так: 2 кг винограда, из которого 70%был кисло-сладкий, а 30% сладкий, настолько толку ш кой из нержавейки. Так как у меня не было одной большой емкости, я разделил на две 5-ти лит новые из-под воды. Добавил в каждую емкость по 2 л воды, по 200 гр сахара и по 100гр прессованных дрожжей. Вере сутки с небольшим в теплом и темном месте, после бурного брожения оно вдруг прекратилось. Из гидрозатвора перестал идти воздух. Тещя сказала, что сахара мало на столько дрожжей. Я добавил ещё по 600 гр. Брожение сразу возобновилось. Еще через 2 суток бродить почти перестало. Брага мутная. Жмых 5 раз в день перемешиваю взбалтыванием. Когда она будет готова?
Цитировать
+2 #83 прошу совет 12.12.2014 21:31
Вадя, спасибо за совет, действительно температура подкачала(была 18-20), дрожжи бросать не рискнул, побоялся что уже перестояла, но в следующий раз, если понадобится такая "реанимация" обязательно так и сделаю.
Цитировать
+3 #82 Вадя 26.11.2014 04:44
Цитирую прошу совет:
поставил брагу в доме - вроде бы играло (просто в накрытой кастрюле), но брага все равно "сласит", прошло около 3-х недель. И что делать? - гнать или добавить дрожжей. Раньше выгонял "сластившую" брагу, но выход -маловат.

Для начала проверь может температура комнаты низкая? Сделай хотя бы градусов 22-24. Если брожение не возобновится, добавляй дрожжей ,только немного, и в воде их разбавить перед этим не забудь.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Помогла информация с сайта? Хотите помочь проекту?
Наши webmoney кошельки: Z402365171022, R204008711612, U758930891532, E397710081047.
Hosting Ukraine