Gonimsami.com

Теория и практика винокурения/самогоноварения

Рецепт приготовления чачи (виноградного бренди).

В этом материале рассмотрим один из способов приготовления виноградного бренди, на территории бывшего СССР больше известного как чача.

Для приготовления этого чудеснейшего напитка нужен виноград, или отходы винного производства (виноградный жмых и прочие "вторяки"). Я наконец-то достал приличное количество винограда, и, так как винным производством я не занимаюсь - буду делать самую "жирную" чачу - из целого винограда. Вот такой виноград мне удалось раздобыть:

виноград для чачи

Это не весь:

виноград для чачи

Вот в пакете ещё:

виноград для бренди

Виноград ни в коем случае не моем!!! Белый налёт на винограде - это дикие винные (спиртовые) дрожжи. Они появляются на винограде и других фруктах-ягодах естественным путём и являются не одомашненным аналогом обыкновенных пекарских (спиртовых) дрожжей, применяемых для выпечки хлеба, ну и сахарный самогон без них никак не сделаешь.

Вот он - этот самый дрожжевой налёт на винограде, если кто не обращал внимания:

дрожжи на винограде

дикие дрожжи на винограде

дрожжевой налёт на винограде

Комментарии   

0 #69 Пьяный админ 24.03.2014 19:35
#68 Серёга, из одного кг сахара получается примерно 1 л 50 градусного самогона. Сколько сахара содержится в винограде, столько и составит выход чачи. А вот сколько его в конкретном винограде - вопрос другой.
Цитировать
+2 #68 Серёга 23.03.2014 17:50
Цитирую Григорий:
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!

Где то читал как закваска для пива на Руси делалась домашняя, так вот этот налет и есть дрожжи.У меня вопрос уважаемый админ сколько нужно примерно винограда для получения литра 40 градусной чачи.У меня в регионе он не растет,а другу приспичило чачи домашней сказал что достанет виноград.
Цитировать
0 #67 Пьяный админ 07.03.2014 15:16
Цитирую Григорий:
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!

У меня тоже такое случалось. Перегонял безо всяких последствий. Думаю, это - дрожжи.
Цитировать
0 #66 Григорий 07.03.2014 05:59
Добрый день . У меня получилась такая ситуация. Я поставил брагу их винограда как описал автор. Но вот в место двух месяцев она простояла четыре. На поверхности жидкости был такой белый налет гнапоминающий плесень. Пригодна ли эта брага для дальнейшей перегонки? На запах вином прям пахнет. На вкус тоже вино!
Цитировать
0 #65 Серёга 06.02.2014 18:27
Цитирую Николай 1953:
Цитирую Серёга:
Я конечно все понимаю, но про покойника и продажу отдыхающим туристам...Трупный яд разве не выделяется?Это как мертвая вода.Давайте не будем пугать байками.А то что вино брать не стоит у частников это факт.Уж простите был в анапе сочи крыму и только абхазия вином порадовала.И замечу заводским хванчкара.Сам из Твери.Обидно что Россия не производит достойных вин как стран Украины Молдовы Абхазии...

Ты читай о чем написано. Причем тут Вино, Анапа, Абхазия??? Написано о Грузинской чаче, крепостью 70 градусов. В этой жидкости из трупа ничего не выделяется. Хранят по месяцу летом тело и никаких изменений.

Ну спорить не буду,т.к не проверял лично и не очень хочу если честно.А по поводу стран я написал,что с рук покупать там спиртное не стоит будь то вино,чача или нечто иное.Да и ваши слова тому подтверждение получается.
Цитировать
0 #64 Николай 1953 31.01.2014 06:16
Цитирую Серёга:
Я конечно все понимаю, но про покойника и продажу отдыхающим туристам...Трупный яд разве не выделяется?Это как мертвая вода.Давайте не будем пугать байками.А то что вино брать не стоит у частников это факт.Уж простите был в анапе сочи крыму и только абхазия вином порадовала.И замечу заводским хванчкара.Сам из Твери.Обидно что Россия не производит достойных вин как стран Украины Молдовы Абхазии...

Ты читай о чем написано. Причем тут Вино, Анапа, Абхазия??? Написано о Грузинской чаче, крепостью 70 градусов. В этой жидкости из трупа ничего не выделяется. Хранят по месяцу летом тело и никаких изменений.
Цитировать
+1 #63 Серёга 30.01.2014 20:51
Цитирую Пьяный админ:
Цитирую Сталин:
М-да... Чача - это по-грузински. По-русски будет самогон! И не важно, из винограда он или из изюма, из абрикосов или из алычи, из абрикосов или из опилок, дико извиняюсь... Самогон он и в Африке самогон! Даже если его чачей назовут - это обычный русско-украинск ий САМОГОН :)))

То что Вы перечислили - это бренди. Самогон самогону рознь, если Вы вообще понимаете, о чём я.

Уж извините,но русско-украинск ий самогон...Украи нское сало Русские щи.Бренди Французкое и лучшие вина и коньяки.Каждому свое.Самогон сугубо домашний напиток раз уж на то пошло.Я не хотел ни кого обидеть.
Цитировать
+1 #62 Серёга 30.01.2014 20:44
Я конечно все понимаю, но про покойника и продажу отдыхающим туристам...Труп ный яд разве не выделяется?Это как мертвая вода.Давайте не будем пугать байками.А то что вино брать не стоит у частников это факт.Уж простите был в анапе сочи крыму и только абхазия вином порадовала.И замечу заводским хванчкара.Сам из Твери.Обидно что Россия не производит достойных вин как стран Украины Молдовы Абхазии...
Цитировать
+1 #61 Пьяный админ 22.01.2014 17:32
Цитирую Сталин:
М-да... Чача - это по-грузински. По-русски будет самогон! И не важно, из винограда он или из изюма, из абрикосов или из алычи, из абрикосов или из опилок, дико извиняюсь... Самогон он и в Африке самогон! Даже если его чачей назовут - это обычный русско-украинский САМОГОН :)))

То что Вы перечислили - это бренди. Самогон самогону рознь, если Вы вообще понимаете, о чём я.
Цитировать
+4 #60 Николай 1953 19.12.2013 10:12
Цитирую Сталин:
М-да... Чача - это по-грузински. По-русски будет самогон! И не важно, из винограда он или из изюма, из абрикосов или из алычи, из абрикосов или из опилок, дико извиняюсь... Самогон он и в Африке самогон! Даже если его чачей назовут - это обычный русско-украинск ий САМОГОН :)))

Чача - это дистиллят из сахара, воды и виноградных выжимок вместо дрожжей. Крепость 65-70 градусов. Меньше нельзя в ней выдерживают покойника пока не съедутся все родственники. После похорон её выливают почти все. Те что не все продают по дешевке куротникам. Чача для себя делается из виноградного сусла, крепость 45-50градусов. Эту чачу пьют. В Африке чачу делают из фиников, она совсем другая и имеет свое название. А русско-украинск ий самогон это чача из сахара, воды и дрожжей.
Цитировать
-1 #59 Сталин 06.12.2013 17:07
М-да... Чача - это по-грузински. По-русски будет самогон! И не важно, из винограда он или из изюма, из абрикосов или из алычи, из абрикосов или из опилок, дико извиняюсь... Самогон он и в Африке самогон! Даже если его чачей назовут - это обычный русско-украинск ий САМОГОН :)))
Цитировать
+2 #58 Слава 18.11.2013 20:14
Благодарю за совет, но времени на ожидание ответа уже не было, делал на свой страх и риск. Загрузил в 60 литровую полиэтиленовую бочку весь имеющийся жиых, залил туда же 15 литров сока (не хватило тары на вино=)), 5 литров воды - и бочка почти полная! Через день отжал две трети жмыха в пресе и выбросил, сок снова в бочку, туда же охлаждённый сироп (5 кг сахара на 5 литров воды) - и под водяной затвор. Технология похожа на приготовление "второго" вина, только сахар к жмыху при этом не кладут. Фаза бурного брожения уже прошла, теперь настроен на 2-3 недели ожидания до окончания газовыделения, под прес и в апарат.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Не злоупотребляйте алкоголем!!!
Чрезмерное употребление может нанести вред рассудку, свободе, здоровью и даже жизни!!!
Hosting Ukraine