Рецепт приготовления чачи (виноградного бренди).
В этом материале рассмотрим один из способов приготовления виноградного бренди, на территории бывшего СССР больше известного как чача.
Для приготовления этого чудеснейшего напитка нужен виноград, или отходы винного производства (виноградный жмых и прочие "вторяки"). Я наконец-то достал приличное количество винограда, и, так как винным производством я не занимаюсь - буду делать самую "жирную" чачу - из целого винограда. Вот такой виноград мне удалось раздобыть:
Это не весь:
Вот в пакете ещё:
Виноград ни в коем случае не моем!!! Белый налёт на винограде - это дикие винные (спиртовые) дрожжи.
Они появляются на винограде и других фруктах-ягодах естественным путём и являются не одомашненным аналогом обыкновенных пекарских (спиртовых) дрожжей, применяемых для выпечки хлеба, ну и сахарный самогон без них никак не сделаешь.
Вот он - этот самый дрожжевой налёт на винограде, если кто не обращал внимания:
Комментарии
С дрождями тоже вопрос - большая часть природных ведь ушла при выдавливании вина, может добавить надо? Каких?
Читал разные рецепты приготовления боаги из винограда. Обычно пишут срок созревания - неделя. Знакомые практикуют две-две с половиной. Или ориентироваться по остановке брожения (по гидрозатвору)?
Насколько понимаю, для отделенгия жмыха перед дистилляцией можно брагу пропустить через винный прес .
Буду благодарен за быстрый ответ - жмых вчера уже выдавил.
Если винограда было достаточно, то аромат будет чувствоваться, даже если брага для чачи сильно не добродила.
Не совсем понятно, что вы имеете в виду под "ярким ароматом винограда"? У вина он ярче выражен?
Как технически можно воплотить настаивание со жмыхом? Ведь жмых надо перемешивать, что бы шапка не закисала. А в процессе перемешивания попадает воздух, что очень не желательно.
Как вино, или типа того. И не должно оставаться сладости.
Для того чтобы произошло скисание браги в уксус нужен доступ кислорода.Я так думаю что либо фрукты были не сильно спелыми и дрожжам не хватило сахара для начального размножения или либо затвор не очень герметичен.Факт оров много.Ну и если настаивать со жмыхом то болтать емкость нужно раза два в неделю.Мое личное мнение таково,что для хорошего начала брожения и развития спиртовых дрожжей нужно добавлять немного сахара.Некоторы е говорят это может сказаться на вкусе напитка,но лично по мне лучше брага чем уксус.Да еще можно сахар заменить фруктозой и это будет даже лучше.
В браге плотность зависит не только от крепости, но и от других веществ.
Можно только перегнать немного и на этом дистилляте градус мерить, а потом вычислять крепость браги, зная все объёмы.